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白雲豬手
圖片來自cook1cook

白雲豬手,是不加醬油等有色的材料的滷水豬手

同類製法的食品有白雲鳳爪。但根據《人民日報》2005年11月16日報導,廣州市人大常委會審議通過的《廣州市白雲山風景名勝區保護條例(修訂草案)》規定,景區內全面禁止抽取地下水和取用地表水,將對豬手等小吃製作造成影響[1]

目錄

由來

相傳古時候,白雲山有座寺廟,寺廟後有一股清泉,那泉水甘甜,長流不息。寺廟有個小和尚,調皮又饞嘴,從小喜歡吃豬肉。出家後,他先打雜為和尚煮飯。

有一天,他趁師父外出,偷偷到集市買了些最便宜的豬手,正準備下鍋煮食。突然,師父回來,小和尚慌忙將豬手扔到寺廟後的清泉坑裡。過了幾天,總算盼到師父又外出了,他趕緊到山泉將那些豬手撈上來,卻發現一個奇怪的現象,這些豬手不但沒有腐臭,而且更白淨。小和尚將豬手放在鍋裡,再添些糖和白醋一起煲。

熟後拿來一嚐,這些豬手不肥不膩,又爽又甜,美味可口。小和尚又驚又喜,此後他不但自己開了葷,引得其他和尚也破了戒齋。後來,白雲豬手傳到民間,人們如法炮製。

特色

製作此菜著重色、香、味、型,加上「 五柳料 」或紅椒絲點綴,則色澤亮麗,口味更佳。有美容、養顏的功效。白雲豬手製作較精細,將原來烹製的土方法,改為燒刮、斬小、水煮、泡浸、醃漬等五道工序。

最考究的白雲豬手是用白雲山九龍泉水浸泡的。

參考文獻