皇帝菜

原图连结茼蒿 “图片来源：自由时报”

皇帝菜又名茼蒿（学名：Glebionis coronaria），别名春菊、打某菜、茼蒿菜、艾菜、 ，

是一种菊科 (Asteraceae)茼蒿属(Glebionis)一年生或二年生草本植物，

原产于地中海南岸。叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。

瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。茼蒿在欧洲原本是庭园中美丽的观叶植物，

但在宋朝引进中国后，却成为餐桌上美味的佳肴。

目录

分布区域

茼蒿原产于地中海地区，在中国则广泛作为蔬菜栽培：

安徽、福建、广东、广西、广州、海南、河北、湖南、吉林、山东、浙江。

形态特征

• 一年生草本，全株无毛或近无毛。

• 茎直立，高70厘米，分枝少。

• 开花时，基部叶片枯萎。植株中部以下的叶无柄，

窄椭圆形或披金形，叶缘开裂1-2回甚至3回，裂瓣为卵形或线形。

植株上部的叶子渐小。

• 头状花序顶生，单一或多数。花梗15-20厘米。

• • 总苞杯形，直径达3厘米。总苞之苞片（phyllary）四列，线形。

• 瘦果：舌状花的瘦果具三片窄翅，管状花的瘦果一至二棱。

• 花期、果期为九月。

染色体数目：2n = 18 。

功用及营养

茼蒿在欧洲原本是庭园中美丽的观叶植物，但在宋朝引进中国后，其幼株作为蔬菜使用。

• 茼蒿的叶、茎含丰富的维生素，钙、铁的含量也较高。<ref name="简"

• 茼蒿具有菊科植物特殊的蒿气

• 茼蒿富含叶绿素，能活泼造血功能具洁血作用，预防成人疾病。

• 茼蒿含丰富胆碱，具补脾健胃、降压益脑的作用。

栽培方法

茼蒿适合在温和或略冷的环境中生长，在温暖的夏季很快开花成熟。种子于初春或秋季播撒。

茼蒿属于含水量高的蔬菜，叶片容易变黄，因此需新鲜使用。<ref name="简"

料理方式

• 冬至食用咸汤圆时，汤料多为茼蒿<ref name="简"

• 火锅配料，作为时令之涮煮青菜

• 蚵仔煎之配菜