皮蛋燴排骨^[1]是湖南地方風味名菜，屬於湘菜系。此菜造型美觀，口味鮮香微辣。

原料

主料：排骨500克，皮蛋250克。

配料：鮮紅椒10克。

調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽6克，味精5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鮮湯500克。

製法

1、將排骨洗淨，砍成2厘米長的塊，入沸水鍋內焯水後待用；皮蛋蒸熟，去殼，切成4塊；鮮紅椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香蔥切段。

2、將皮蛋裹上干澱粉,入六成熱的油鍋內炸至表面發乾,倒入漏勺瀝乾油。

3、鍋內留底油，下薑片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加精鹽、味精、美極鮮醬油、阿香婆香辣醬、整干椒調好味，轉用小火煨至排骨軟爛，再選出整干椒，倒入皮蛋，加紅椒片，旺火收濃湯汁，淋香油，將排骨擺於盤中，旁邊圍皮蛋，撒上香蔥段即可。

造型美觀，鮮香微辣。

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