鹽水肫花

鹽水肫花 是一道四川的名菜，形如花朵，質地脆嫩，清淡爽口，因雞肫切了花刀，成品形如花朵而得名，這個菜屬於熱做涼吃，肫花吃起來脆嫩爽口，是很美味的小涼菜，也是很不錯的下酒小菜。

中文名鹽水肫花\

英文名 Salt gizzard flower

主要食材雞內金

分類川菜

口味鮮脆

所屬類型地方特色

基本特點形如花朵，質地脆嫩，清淡爽口。

做法

精鹽 3克姜、蔥各 10克料酒 10克花椒 2克鮮湯 50克香油 10克味精 0.5克 ^[2]

1、雞肫清洗乾淨，一切兩半，然後切十字花刀

2、深度要夠，否則焯水後無法形成花朵樣

3、涼水入鍋焯水

4、不要等水開，雞肫稍微變色即可撈出

5、撈出的雞肫濾水

6、加鹽

7、放入輔料配方中除香油外所有用料

8、水開後上籠，大火蒸8分鐘

9、蒸好的雞肫晾涼

10、晾涼後裝盤，淋上幾滴香油即可 ^[3]

鹽水肫花的詳細介紹，鹽水肫花的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及鹽水肫花的做法、各種營養成分等。 ^[4]