盲公餅

盲公餅圖片來自京東

盲公餅^[1]，是廣東糕餅甜小食。

簡介

盲公餅由佛山何聲朝於清朝嘉慶年後期創製，距今已有一百六十年之久，何聲朝是一位失明的算命師，故名盲公餅。

盲公餅餅是漢族傳統名點之一，吃起來甘美酥脆，美味可口，享譽中外，目前仍然是佛山老街坊和一些老廣東喜愛的點心。

佛山盲公餅是廣東佛山市的歷史名點，也是廣式著名糕點之一。

1.冰肉製法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內5分鐘，取出晾乾，用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現濕糖，要及時換糖。用時切成小薄片

2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末

3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團

4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一塊冰肉在中央，然後把模四周的粉料合攏包着冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上

5.以50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至70℃烘到餅的表面呈黃色，發出芬香氣味，便可取出

※ 盲公餅的用料，製法和杏仁餅差不多，均以綠豆粉和冰肉為主，杏仁餅是以炒香的杏仁作為配料，而盲公餅是以炒香的花生肉和芝麻作為配料。盲公餅是圓形，而表面隆起的小餅，杏仁餅是扁平的，比盲公餅較濶大，且有方形的。

創製人何聲朝8歲時候因疾病以致雙目失明。10歲開始學習占卜，學成後，在佛山市鶴圓街教善坊開設「乾乾堂」卦命館為主業，以零售肉餅為副業。

何聲朝育有2子︰何蔭源和何奮興。