眉茶
| 眉茶 |
眉茶，英文名：Mee，屬綠茶類珍品之一。外形條索緊結、勻整、灰綠起霜、油潤、香高味濃。
因其條索纖細如士女之秀眉而得名。眉茶起源於安徽、浙江、江西三省相聯交界處的安徽省
的休寧、屯溪、黟縣、歙縣，江西省的婺源和浙江省的淳安、建德、開化一帶。中國各產茶省
均有眉茶生產，其中以浙江、安徽、江西三省為主。是中國產區最廣、
產量最高、銷區最穩、消費最普遍的茶類。
中文名眉茶外文名Mee界植物界分布區域浙江、安徽、江西
目錄
簡介
眉茶，因其條索纖細如士女之秀眉而得名。分為：珍眉、針眉、秀眉、貢熙、蝦目五個花色。 起源於安徽、浙江、江西
三省相聯交界處的安徽省的休寧、屯溪、黟縣、歙縣，江西省的婺源和浙江省的淳安、建德、開化一帶。
「世界茶葉珍品」。
採制工藝
鮮葉採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，選其芽壯葉肥，白毫茂密者，經攤放、殺青、揉捻、烘坯、鍋炒、復烘等六道工序精製而成。
1.攤放 採回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1--2小時，表面水蒸發乾淨即可。
2.殺青 要求高溫殺青，殺勻殺透，青氣消失、香氣顯露，才算達到殺青適度。殺青葉含水量都控制在60%左右。
(1)用6SST—30/40連續滾筒殺青機，每次利用殺青機作業前，必須較長時間的預熱滾筒確保吸收足夠熱源。
避免每次投葉產生筒壁及筒體尾部粘葉現象。預熱必須啟動滾筒運轉，以防止筒體受熱變形。
(2)當滾筒達到殺青溫度時，即滾筒內空氣溫度達到110℃—120℃左右時，才能投葉作業。
(3)殺青時間的確定：將鮮葉或類似物質，從進料盤投入滾筒，測定排出滾筒的時間，可通過機架前端手輪絲杆機構改變滾筒傾
角調控殺青時間長短，殺青時間根據不同名優茶、鮮葉嫩度、水分多少確定，以殺青適度為準，一般春茶為2分鐘。
(4)每批鮮葉投葉結束後，約經一半殺青時間內，應腳踏出葉端機架、使滾筒急劇傾斜，快速排出殺青葉、防止焦葉、爆點。
3.揉捻 要求揉捻葉組織破碎程度為45至55%為適度；嫩葉要輕揉，老葉要重揉，嫩葉要冷揉，老葉要熱揉。
鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達到細胞破碎充分的目的，當達五成干時即可。
4.烘焙：分三次進行，第一次只烘至五成千，攤放1～2小時。第二次較低溫焙至七、八成干，攤放6～12小時。第三次低溫焙至足干。
5.鍋炒：是形成婺源茗眉茶獨特品質的關鍵工序。其法是在保持鍋溫90℃左右時，每鍋投葉量約1公斤，四指並擾，手掌張開，
拇指朝上，小指向鍋，運用腕力和臂力，雙手將茶葉從鍋底徐徐推向鍋沿，當茶葉由上自由翻落時，雙手捧茶輕輕搓捻，
抖散結塊，周而復始，當炒至六成干時，白毫顯露出鍋，再以焙籠文火烘乾。
6.復烘。
優質品茗
眉茶生產基地，各省所產的眉茶，品質各有不同。其中生產數量較多，品質較好的有：
浙江所產的杭綠、溫綠和遂綠；安徽所產的屯綠、舒綠和蕪綠；江西所產的婺綠和饒綠以及湖南所產的湘綠等。
屯綠 條索緊結壯實、色澤灰綠光潤；香氣帶熟板栗香，香高而持久；湯色綠而明亮，葉質柔軟。舒綠條索細緊，
嫩梗較多，高級茶香氣高長，湯色綠，滋味醇厚，葉底黃綠，葉質柔軟。
婺綠 由於生長在得天獨厚的良好環境之中，本身含有豐富的營養成分和芳香物質，尤其蛋白質、氨基酸、維生素、咖啡鹼、兒茶素、水浸
出物等含量均高。其成品，香氣清高持久，茶味醇厚清爽，湯色黃綠清澈，葉底柔嫩；其外形細緊纖秀，挺鋒顯毫，色澤翠綠光潤。
湘綠 具有條索緊直渾圓，香高味濃，湯色黃綠之特點。
品種分類
眉茶產品過去名目繁多，又不統一，曾分為：珍眉、針眉、秀眉、貢熙、蝦目五個花色。珍眉又分抽芯與抽珍；
抽芯又分特珍與真珍；針眉有正副之分，正者為特針，副者為普針；也有不分正副的，稱為統針；秀眉亦有兩種，
粗大的稱鳳眉，輕的稱芯眉；貢熙又分特貢與普貢兩種。
20世紀80年代中期，眉茶花色作了簡化。一般分為特珍(特級、一級至二級)、珍眉(一級至五級及不列級)、雨茶、
貢熙(特貢一級至三級及不列級)、秀眉(特級、一級至三級)和茶片，計19個花色。
功能
眉茶具有特異的品質和保健功能，其是功效如同犀牛角，有清涼解毒，明目降火的奇效，可治「大火症」。
抗衰老
眉茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。
SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。茶葉中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
抗菌 研究顯示，眉茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍。
降血脂
科學家的動物實驗表明，眉茶兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，
同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。茶葉含有黃酮醇類，
有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
瘦身減脂
眉茶含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
防齲齒、清口臭
眉茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，
能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
防癌
眉茶對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
美白及防紫外線作用
專家們在動物實驗中發現，眉茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
可改善消化不良情況
研究報告顯示，眉茶能夠幫助改善消化不良的情況。
榮譽殿堂
眉茶以嫩、翠、香、鮮為特色，其色澤翠綠烏潤，湯色碧綠清澈，滋味幽香醇厚，甘腴芬芳，口齡留香，
1959年在全國農業展覽會上，商業部評定該茶為「世界茶葉珍品」；
眉茶 1984年，眉茶參加美國芝加哥博覽會展出。
1986年和1990年由商業部召開的全國名茶評比會上，由婺源茶廠生產的江山牌茗眉又連續兩屆被評為中國名茶；
1986年，眉茶以「色澤翠綠烏潤，湯色碧綠清澈，滋味甘腴，幽香芳芬，口齒流香，泌人口脾」評語，以總分96.6分被商業部評為全國名茶。
1986年，送新加坡博覽會和日本名古屋中國名茶展覽會展出。
1991年，在杭州國際茶文化博覽會授予優品獎。
1998年，參加北京國際名茶、茶文化展覽會，經專家評審榮獲名茶「推存產品」。
1999的參加北京國際農業博覽會榮獲「名牌產品」。
2000年度榮獲廣西區「優質產品」稱號。