石花糕

石花糕 原圖鏈結 圖片來自tour.ntpc

石花糕即是洋菜凍,(台語發音:tshài-iàn)洋粉。由石花菜或龍鬚菜等紅藻體內抽出來的膠狀物質，可用於製造石花糕、布丁、羊羹等食品。

石花膏的主要原料石花菜，是生長在台灣海峽中潮或低潮帶礁石上的一種食用海藻，藻體平臥，為不規則的叉狀分支，形狀看上去也頗似珊瑚，很雅觀。石花膏為純手工製作，先以大鍋熬制石花草，後用紗布過濾，冷卻後自然凝固像果凍，透亮清澈，食用時可加入蜜水、糖水。炎熱夏季吃上一碗正宗的石花糕，感覺透心涼。入口潤滑涼爽，美味香甜。

也有日本人稱石花為天草，經過凍結再乾燥的製品為洋菜（日本稱為寒天）。

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美食由來

「石花」一名的來歷，閩南沿海有一段感人肺腑的傳說：從前，東南沿海的某漁村，有一對恩愛夫妻，妻子名叫石花，賢惠聰穎。每每丈夫捕魚晚歸，石花總要來到港灣的海礁高處，踮著腳等盼。有一天，海上起風，烏雲如墨，石花又來到老地方「望夫石」上翹盼歸帆，但等了大半天仍不見夫君的帆影。石花心情萬分焦急，忽然，一個急浪辟面打來，她看到兀立的礁下，有個因海難落水的漁民在邊揮手邊呼救。在這生死關頭，石花衝破世俗桎梏，咬緊牙關，使勁把這個奄奄一息的男漁民拉了上來，自己卻因礁石滑溜失足跌落波濤洶湧的大海，再也沒上來。遲到的石花丈夫回到家後聞此噩耗，趕到石花常站立的礁石上慟哭一場。說也怪，天晴浪靜後，石上竟長出一種素雅可愛的不知名小花。鄉親們為悼念這位見義勇為的漁家女，就將這種奇異的海生物取名為「石花」。

海石花 原圖鏈結 圖片來自dachu

食材&製作

按石花菜乾品重量的100倍，加入清水，放進洗刷乾淨、無油污的鍋中，用小火熬煮，並倒入少許白醋，促其釋放膠質，待鍋中汁液呈粘稠狀時，停火盛入盆、桶等容器中，再加入少量檸檬酸、香蕉油、桔子汁等，經冷卻，便凝成石花糕。

食用時，可用小刀劃碎，其狀如晶瑩的玻璃，澆上糖蜜、冰水，即可食用。

石花膏外觀類似果凍，但在口感方面則脆而嫩。吃時店家用一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細條盛在碗裡，加上紅豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清涼特色小食。

功效

石花性味甘、咸、寒，具有潤肺化痰、清熱軟堅之功能。明代「藥聖」李時珍在他撰著的《本草綱目》中記載：「(石花菜)功用清熱潤肺，化疾軟堅，用於肺熱疾稠、腸炎、痢疾。」祖國藥典記載：石花全藻皆可藥用，能治痰結、癭瘤、腸炎、痔瘡、支氣管炎等症，值得一提的是石花膏是夏季解暑、降火之妙品。

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