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砂鍋丸子

中文學名:砂鍋丸子

目錄

砂鍋丸子

砂鍋丸子是甘肅菜菜譜之一,以豬肉為製作主料,砂鍋丸子的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬於咸鮮味。

砂鍋丸子製作提示:醬油可分次加入鍋中,順一個方向攪上勁用濕澱粉和勻,再加各種調料。

口感:味美,香馨。

中文名 砂鍋丸子

食 用 中餐晚餐

口 感 味美,香馨

工 藝砂鍋

口味:咸鮮味 營養元素蛋白質,脂肪,碳水化合物

作 用 滋潤,養胃 適宜人群 所有人群

砂鍋丸子

類別:甘肅菜冬季養生食譜便秘食譜 滋陰食譜 貧血食譜

烹飪方法

材料:豬肉(肥瘦)250克、白菜500克 、粉絲50克、澱粉(蠶豆)10克、 醬油20克、小蔥10克 、姜10克、 鹽5克、味精2克。

製作方法

1. 將白菜取心洗淨,撕成小塊;

2.粉絲用溫水泡軟,剪短; 3. 把豬肉製成肉末放在盆內;

4.肉末內倒入醬油,順着一個方向用筷子不停地攪拌,待肉發粘後,加入蔥、薑末、食鹽、味精、澱粉,再用筷子不停地攪拌,待肉末有粘性時即可;

5. 砂鍋坐火上,加入冷水,用手將肉餡擠成小丸入鍋內;

6. 擠畢待水沸後,撈出肉丸,下白菜粉絲;

7. 湯開後倒入丸子,用食鹽,味精調好味即可。砂鍋丸子製作提示醬油可分次加入鍋中,順一個方向攪上勁用濕澱粉和勻,再加各種調料。

歷史文化

1.蘭州是西北砂鍋的重要產地。據說蘭州砂鍋遠在周朝已頗有名氣。民謠傳曰:蘭州砂鍋,馳名各縣堅固耐用,輕巧靈便不炸不裂,浸有砂眼,做飯快熟,煮肉肯爛燒湯炒菜,顏色不變滾下米湯,又香又粘煎雞蛋,

既嫩又鮮熬燜燉煮,樣樣俱全。這種砂鍋選用蘭州大煤山色青、質細、無雜質、柔軟、韌性好、耐火強度高的柑泥,好塊煤、白土以及有、無煙煤燒制,工藝精細、性能良好,為蘭州著名土產,遠銷西北各地。

2. 砂鍋是烹製、盛裝、食用三者結合的特殊器具。砂鍋菜在中國歷史悠久,遍及南北。砂鍋保溫性好,用砂鍋烹製的菜餚,湯鮮菜嫩,醇香宜人,風味別致。如有名的蘭州砂鍋涮羊肉等,特別是砂鍋丸子,其味更美,其香更馨。

營養分析

豬肉(肥瘦):豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味物別鮮美。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

白菜:白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害極大。

白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。

白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

澱粉(蠶豆):蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育;蠶豆中的蛋白質含量豐富,

且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

適合人群

一般人都可食用;濕熱痰滯內蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食

白菜

1. 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食,同時女性也應該多吃;

2. 大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

食療作用

豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。


豬肉(肥瘦)

1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水

2. 切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切着省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。

白菜

1. 切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。

2. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法,以避免招牌營養素的大量損失。

3. 腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險,所以腐爛的大白菜一定不能食用。

食物相剋

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。[1]

參考文獻

  1. [1],美食天下, 2016-11-12