碗粿

碗粿 原圖鏈結 圖片來自supertaste

碗粿(台語發音:uánn-kué/uánn-ké)粿為於粵、閩、潮汕等地的米食製品。幾經變化，成為台灣特色小吃。因米漿置於碗內炊製，故名。

2000年中華民國第十任總統陳水扁總統的就職國宴「四季宴」，菜單內容包含：虱目魚丸湯、台南碗粿、芋頭地瓜等台灣在地食材，台灣小吃在國宴場合當主角，喧騰一時。

目錄

美食由來

小西腳碗粿 自二戰開始經營的碗粿老店，採用在地良質米，遵循古法製作，口味道地，是台南在地的傳統美味。蔡家兄弟6年前重新打造碗粿事業，靠著對傳統美食的堅持，「小西腳碗粿」不但登上陳水扁總統的國宴桌，更為台灣小吃帶來了新的文化意義。

富盛號碗粿:六十年傳承口味　用竹籤吃出古早味的碗粿座落在台南市國華街三段的富盛號碗粿，在地已經傳承60年，在地人只要說到水仙宮附近的碗粿，都會不約而同的指出它，雖然店面不大，卻總是排滿了人潮，現在由第三代老闆吳先生所接手。 吳先生表示，富盛號是從爺爺起家，最初是從推車開始賣起。幾十年前，爺爺跟在地的師傅學做碗粿再經過改良。一直到現在自己接手，仍戰戰兢兢維持爺爺和父親所傳承的味道。

食材

碗粿分為甜和咸二種，黑糖碗粿是最傳統的；而咸口味的碗粿，大致上離不開小香蔥、蝦米、豬肉、香菇、鹹蛋黃，客家地區還會放入蘿蔔乾碎和豆乾丁。

和多數台灣小吃一樣，咸口的碗粿從嘉義分界為南派和北派，滋味各有千秋。南派是在米漿里混入了食材，會把肉燥、香菇、蝦米和鹹蛋黃一起加入米漿中一起蒸製，吃的時候再淋上店家調配的醬汁一起挖著吃。而北部的碗粿只蒸白米漿，而把炒好的食材放在碗粿上，再淋醬汁，北部也少放鹹蛋黃，但通常會放客家人喜歡的蘿蔔乾。

除了食材，碗亦是有講究的，需要有吸水功能的材質，如同砂鍋煮原理。

製作

使用不同的米和水的比例都會不同，即使同產地的米，批次不同, 新米和舊米的吸水力都會不同，天氣溫濕度不同，直接影響碗粿的口感，和米飯一樣需要取得一個軟硬適中，彈牙口感。需要經驗老道的師傅掌握火喉炊製，一般店家都會先試幾碗來靠經驗去調整比例，之後才開始大量蒸製。

視頻

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