私房澆汁豆腐
| 私房澆汁豆腐 |
豆腐性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。私房澆汁豆腐是眾多豆腐做法中的一個新亮點，此菜口味微酸，咸鮮，豆腐飽滿多汁，外焦里嫩。各種配菜也毫不遜色，胡蘿蔔青椒爽脆，香菇軟滑，火腿鮮香。湯汁濃郁開胃，煮一鍋全家蓋澆飯，絕對吃得滿足。
主要原料
豆腐
儲藏方法
即食
目錄
目錄
優選菜譜
膳食食療
食材
製作流程
注意事項
主料
豆腐：適量
輔料
胡蘿蔔：少許 洋蔥：少許
青椒：少許 香菇：少許
火腿：少許 番茄醬：適量
蚝油：適量 鹽：適量
雞精：少許 黑胡椒：少許
做法步驟
1. 煎豆腐的油全部倒掉，鍋底沾的油就夠了，一勺番茄醬一勺蚝油混合小火炒一下。放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿蔔丁，炒散。兌水，放鹽，黑胡椒。煮開
2. 放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三分鐘。 豆腐盛出來。 剩餘的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點雞精香油提香即可。澆在豆腐上。
膳食食療
明代大藥理學家李時珍在《本草綱目》二五卷《谷部》中載：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，並詳細介紹了豆腐的製作方法。公元前164年，劉安襲父封為淮南王，建都壽春。劉安好道，為求長生不老之藥 招方士數千人，有名者為蘇非等八人，號稱「八公他們常聚在楚山即今八公山談仙論道，著書煉丹。在煉丹中以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。劉安煉丹未成卻發明豆腐。之後豆腐技法傳入民間。大約到了唐、宋以後就稱之豆腐了。唐代鑒真和尚在天寶10年（公元757年）東渡日本後，便把豆腐技術傳進了日本，所以日本的豆腐業一直視鑒真為豆腐製作的祖師。豆腐，在宋朝傳入朝鮮，19世紀初傳入歐洲、非洲和北美，逐步成為世界性食品
食材
豆腐 雞精 鹽 蚝油 番茄醬 火腿
1.豆腐煎兩面金黃
2.香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿蔔都切丁
3.煎豆腐的油全部倒掉，鍋底沾的油就夠了，一勺番茄醬一勺蚝油混合小火炒一下
4.放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿蔔丁，炒散
5.兌水，放鹽，黑胡椒煮開
6.放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三分鐘
7.豆腐盛出來
8.剩餘的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點雞精香油提香即可
9.澆在豆腐上
香菇 青椒 胡萝卜 洋葱 黑胡椒 辣椒面
製作流程
1.豆腐煎兩面金黃
2.香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿蔔都切丁
3.煎豆腐的油全部倒掉，鍋底沾的油就夠了，一勺番茄醬一勺蚝油混合小火炒一下
4.放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿蔔丁，炒散
5.兌水，放鹽，黑胡椒煮開
6.放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三分鐘
7.豆腐盛出來[1]
8.剩餘的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點雞精香油提香即可
9.澆在豆腐上
注意事項
1，豆腐不要買 老豆腐，買一般的就好。老豆腐雖然好煎但是裡面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的時候左手拿鏟子，右手拿筷子，鏟子撬起豆腐，筷子一撥即可。2，這是我的 私房菜，是番茄醬和蚝油的混搭，源自看過的一期美食節目，台灣一個大廚的秘密法寶，是做炒飯的。我拿來用作豆腐，也特別好吃。3，蔬菜和火腿可以替換。豆腐可以用 日本豆腐應該還要好吃，不過日本豆腐要煎好就是技術活了！火腿可以換培根，肉末等。蔬菜也可以換自己喜歡的。