私房菜

• 中央流行疫情指挥中心今(24日)公布新竹县新增3例本土确诊，源头为高雄案、苗栗案之跨县市家族群聚之衍伸，均为苗栗县案19644新埔娘家亲人，在2月12日19644的母亲(案19666)确诊，疫调匡列居家隔离4人，其中3位在隔离期间，采检由阴转阳，目前安排收治在新竹县专责医院负压隔离病房治疗，无活动史对社区影响低。

私房菜
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私房菜指开在住宅或是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。

• “私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。
• 家道中落谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。
• 顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。
• 就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。
• 私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。
• 据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。

“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上; ”港人如是描述“私房菜”。

• 还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜；二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。
• 私房菜并不是代表上层文化，相反，它更加贴近老百姓和工薪阶层。

私房菜的典故

• 顾名思义是私人的菜、私家的菜; 就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜; 私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。
• 据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。
• 私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比著自己在人生第一要义“吃”上面的品位。
• 在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。
• 私房菜最为风行时，应属晚清和民国时期，形成了好几大家族，有钱力也有精力去开发自家的私房菜。
• 那时在北京除了“谭家菜”还有段家菜、任家菜、王家菜。
• 私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”;其起源有两种说法:
  • 一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。
  • 吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。
  • 现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
  • 一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。
  • 离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。
  • 这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。
  • 久而久之，自成一种类别。

私房菜的共通点有哪些

• 私房菜顾名思义就是私人家的菜、家庭秘制菜。
  • 也就是在家庭氛围中吃到的由主人烹制的拿手好菜。
  • 私房菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味。
• 我国除了四大菜系(川、鲁、粤、淮阳)或八大菜系(川、鲁、粤、苏、浙、湘、闽、徽)外,还有寺院菜和家府菜(孔府菜、谭家菜、段家菜),现在的私房菜就是由家府菜的派生出来的。
  • 由于制作者的是有不同,不同的私房菜餐馆各有各的特点。
  • 要用“特色”描述私房菜,只能说不同于大众菜、不同于各路菜系菜的私家秘传菜。,
• 特色就是每个人做出来的味道都不一样。
• 能够吃到好吃的美食,也只有那大福汇精菜馆的,才会显得更好些了。
• 这里有美味佳肴的,可以更好的选择个,毕竟是知名的餐厅,做出来的特色菜品,还蛮多的了.
• 就是自己潜心研制的菜--像以前有什么张家李家的百年秘方啊; 放到烹饪就是私房菜.
• 私房菜说明你是专属他的,只能是你。你就是他的专属菜,他最心意的人。

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