私房菜

• 中央流行疫情指揮中心今(24日)公布新竹縣新增3例本土確診，源頭為高雄案、苗栗案之跨縣市家族群聚之衍伸，均為苗栗縣案19644新埔娘家親人，在2月12日19644的母親(案19666)確診，疫調匡列居家隔離4人，其中3位在隔離期間，採檢由陰轉陽，目前安排收治在新竹縣專責醫院負壓隔離病房治療，無活動史對社區影響低。

私房菜
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私房菜指開在住宅或是寫字樓中，廚師有手藝的小本餐飲「買賣」。

• 「私房菜」的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據説祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。
• 家道中落譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家「私房菜」幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月。
• 顧名思義，私房菜是私人的菜、私家的菜。
• 就是在別人家裏吃到的由主人做的拿手好菜。
• 私房菜通常對外無店面招牌，無固定菜單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限量供應，在市面餐館無法吃到。
• 據説這種菜館多源於古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，並且相對低調。

「在香港平民百姓的住宅區內，有道木門忽然打開，你必須迅速閃進，門則要在巡警趕來之前關上; 」港人如是描述「私房菜」。

• 還有這樣兩種説法：一是指舉行婚禮後，待親朋好友都走了，單獨做給新人吃的那桌好菜；二是指舊上海的女子專門做給丈夫或男朋友吃的菜。
• 私房菜並不是代表上層文化，相反，它更加貼近老百姓和工薪階層。

私房菜的典故

• 顧名思義是私人的菜、私家的菜; 就是在別人家裡吃到的由主人做的拿手好菜; 私房菜通常對外無店面招牌，無固定菜單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限量供應，在市面餐館無法吃到。
• 據說這種菜館多源於古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，並且相對低調。
• 私房菜起源於古時深宅大院中的美味佳肴，當年高官巨賈們「家蓄美廚，競比成風」，互相攀比著自己在人生第一要義「吃」上面的品位。
• 在他們的「名品」和自家的名廚的共同作用下，一道道名菜便產生了，由於極其具有自家特色，因此形成了私房菜。
• 私房菜最為風行時，應屬晚清和民國時期，形成了好幾大家族，有錢力也有精力去開發自家的私房菜。
• 那時在北京除了「譚家菜」還有段家菜、任家菜、王家菜。
• 私房菜不是大菜，不過「善烹小鮮，可治大國」;其起源有兩種說法:
  • 一說源於清末，指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。
  • 吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。
  • 現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。
  • 一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞「細緻」兩個字，環節相當之繁縟。
  • 離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府里出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。
  • 這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。
  • 久而久之，自成一種類別。

私房菜的共通點有哪些

• 私房菜顧名思義就是私人家的菜、家庭秘製菜。
  • 也就是在家庭氛圍中吃到的由主人烹製的拿手好菜。
  • 私房菜通常對外無店面招牌,無固定菜單,不設專職服務員,但這些菜的烹調技法往往是祖傳的,有獨特風味。
• 我國除了四大菜系(川、魯、粵、淮陽)或八大菜系(川、魯、粵、蘇、浙、湘、閩、徽)外,還有寺院菜和家府菜(孔府菜、譚家菜、段家菜),現在的私房菜就是由家府菜的派生出來的。
  • 由於製作者的是有不同,不同的私房菜餐館各有各的特點。
  • 要用「特色」描述私房菜,只能說不同於大眾菜、不同於各路菜系菜的私家秘傳菜。,
• 特色就是每個人做出來的味道都不一樣。
• 能夠吃到好吃的美食,也只有那大福匯精菜館的,才會顯得更好些了。
• 這裡有美味佳餚的,可以更好的選擇個,畢竟是知名的餐廳,做出來的特色菜品,還蠻多的了.
• 就是自己潛心研製的菜--像以前有什麼張家李家的百年秘方啊; 放到烹飪就是私房菜.
• 私房菜說明你是專屬他的,只能是你。你就是他的專屬菜,他最心意的人。

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