秋風蟹(田福民)
作品欣賞
秋風蟹
夏天吃蟹，只是對蟹的超前消費，但口感實在不好，打開蟹殼，蟹肉總是不多，太瘦了，沒有吃頭，提不起吃蟹的興趣，於是想着吃秋天的蟹，到了稻子熟了的時候，蟹就壯實了。民間有諺：「西風起，蟹腳癢。」哪裡等得到起西風，早就迫不及待了。
與夏天的較量，是與風有關的。夏天的風吹在人身上，火辣火辣的，待到風慢慢溫和了，秋天就到了。除了秋風的溫和，秋天的太陽也是溫和的，秋天的天空也是溫和的，秋天的田野也是溫和的，秋天的草木也是溫和的。經過了夏天的躁熱，秋天象一個性情極好的女人，待人接物，有禮有節，萬事都波瀾不驚了。
秋天一天天的深下去，其深體現在草木蛻變的顏色上，也是由淡黃變成深黃。蟹好像是應和着這樣的色變，蹣跚可愛地登場了。我們店裡的小王，他鄉下岳父家房子的房前房後，就有蟹趁着夜色，從河裡爬上來。小王用手電筒照了，一逮一個正着，不到一小時，就盛滿了一大桶。「煞煞煞」的蟹爬聲，給人十足的欣喜。
這個時候的蟹，體態是豐滿的，肌肉是發達的，上鍋蒸了，紅艷艷，香噴噴，將殼掀了，內里更是色彩斑斕，有黃有白，黃白相間。吃蟹是一項技術活，我在電視上聽專家講陽澄湖大閘蟹的吃法，原來吃蟹有一個裝工具的小箱子，象醫生用的藥箱，裡面有鎯頭、有鉗子、有斧子，敲、打、挑、剝等手法，全都用上。一個吃蟹的高手，一隻蟹吃完，把蟹殼盤在盆里，其完好程度，如同活蟹一般。我們隔壁的一個阿姨，每年秋天，就被飯店請去拆蟹肉，她也是一個拆蟹的能手。她以拆蟹的數量計薪酬，一小時能拆10到15隻蟹，一個月也能拿到四五千元。
以蟹黃為食材，做成湯包，是小城的一大特色，是謂蟹黃湯包。蟹黃湯包，曾盛極一時，江南的富貴人，到了吃湯包的時候，都開車過江來吃。我在城南一家酒樓門口看各地來的豪車，想起詩聖杜甫的一句詩「窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬里船。」詩聖的年代當然船是主要的交通工具，現在社會汽車則已成主流，兩者異曲同工。湯包對一個地方經濟的拉動，對江南江北兩地感情的聯繫，其功效可謂巨大。
蟹黃湯包，每隻賣到十五至二十元不等，這已經是平民價格了。據傳上世紀，普通老百姓根本吃不起，高檔飯店只有招待貴客才用得上。我到小城後，慕名吃過幾回，感覺好像並無傳說中的美味。不知是湯包的平民化，使口味普通無奇，還是別的什麼。我的理解，可能是湯包的食材上出了問題，現在市場上，湯包用的雞大都是養殖雞，蟹也不是野生蟹，養殖雞、非野生蟹吃的是激素，其鮮味都會大打折扣。看來，任何事，任何物一旦普及了，就不如精英時期那麼的金貴了。
我的父母親沒有吃到這樣的美味湯包，湯包精英化的時代更是趕不上，即便到了湯包平民化的時代，還是不及。我們那時生活極為貧困，一年吃不上幾次肉，不要說這樣價格昂貴的湯包。鎮上賣的饅頭，在我們眼裡，也是一種奢侈品。有一年，我去舅舅家，舅舅買了饅頭回來當早飯，我順便吃了，便覺是人間好滋味。我讀書的時候，學校的食堂里有饅頭賣，肉饅頭、青菜饅頭、鹹菜饅頭都有。記得冬天，同學排隊在食堂外面的水泥地上，冰冷的風從河對岸過來，穿過弄子，打在我單薄的衣服上。同學中也有富裕人，他們衣着鮮亮，饅頭對他們不是稀罕物。有調皮的同學，他們破壞了買菜的秩序，等我買到饅頭時，饅頭早已沒有熱氣了，那又冷又硬的饅頭，吃到嘴裡，像咬在石頭上。
蟹衍生至湯包，是人想象力的極致。然而，在湯包中攝取蟹黃，畢竟不是理想，蟹黃之貴，商家為了節省成本，只能減少蟹黃的加入量，代之於其它。欲想吃上如此人間美味，唯有直接取自完整的蟹。古代文人對蟹的鐘情在他們的詩文中可見一斑：
蘇東坡寫過一句詩：「不到廬山辜負目 ，不食螃蟹辜負腹。」詩雖淺顯，但胸懷坦蕩。
南宋文學家秦觀寫有：「左手執蟹螯，舉觴屬雲漢，天生此神物，為我洗憂患。」此句與「何以解憂，唯有杜康。」相仿，把蟹提到神物的高度，可以解人憂愁。
「且把紅醪嘗紫蟹，何須白髮對黃花。」人生最好的享受是喝着酒吃螃蟹。
「月來書蟹，脂膏脫滿筐。紺花浮凝點，犀著走流香。」戲劇大師湯顯祖把蟹的美味寫得淋漓盡致。
清朝畫家：「白酒黃花節，清秋明月天。無錢買紫蟹，畫出亦垂涎。」有點畫餅充飢的味道，很是幽默。
同樣是清朝詩人林召堂寫有一首詩：「執杯持螯螯，足了一生事。況此酒興蟹，醞釀使之醉。」
蟹，一直是我們餐桌上的珍饈。我們可以大着膽吃蟹，是在我們的生活條件好起來之後。秋風來了，像一個友情的提醒，吃蟹的時節到了！秋風其實還有一個提醒，吃貨們吃羊肉的季節到了。
不過，吃蟹與吃羊肉還是有區別的，吃羊肉宜鬧，可以邀上三朋四友，去一個羊肉店，大碗喝酒，大碗吃肉。吃得驚天動地，吃得熱血沸騰，吃得激情滿懷；吃蟹宜靜，大概與蟹的屬性有關，蟹屬陰性，不宜多吃，適量即可。蟹有硬殼，吃蟹不可硬來，須耐着性子，小心地開殼，謹慎地取肉。假如魯莽行事，很有可能被蟹殼刺傷。我吃蟹為了省事，吃得沒有那麼精緻，只是把蟹放入嘴裡，亂嚼一通，肉雖然吃得不多，但味被我取得不少。吃一次蟹，門前堆了一大蟹殼，也算是戰果豐碩。
吃蟹有一個顧忌，就是文雅的人，大都不願吃蟹，因為蟹有一股腥味，徒手吃蟹，手沾之味，久洗難除。假如戴上手套，有點張牙舞爪，吃相不好。酒席上的蟹，都是按客人的數量配的，一隻不多，一隻不少。蟹都是到最後才給予消滅。這個時候，出現了兩道風景，一道是大口吃蟹，一道是有客人，大都是年紀較大的人，找了只塑料袋，把蟹裝入其中，帶回去給孫兒吃。我好像聽到他可愛的孫兒，吃着爺爺或奶奶帶回的蟹，說道：好吃！好吃！奶奶（或爺爺）你真好！
今年中秋，我設了一個家宴，請來一桌客人。原來設想吃月餅、吃蟹，賞月亮。月餅、蟹都上桌了，打開窗子，雲層低徊，夜色深沉，卻不見月亮的蹤影。
不免遺憾。轉而又想，秋風雖然吹走了月亮，卻吹來了美味的蟹香，甚好！ [1]
作者簡介
田福民，自2000年始業餘寫作，以散文為主，迄今為止，累計文字量200餘萬字。。