科尔沁肥牛肉

科尔沁肥牛肉内蒙古自治区通辽市特产，中国国家地理标志产品。

通辽市地处科尔沁草原。科尔沁草原位于内蒙古的东部，是全世界少数未被污染的大草原之一，素有"黄牛之乡"的美誉，优良牧草，充沛的阳光、雨水，自然放养方式，以及悠久的畜牧历史，50年改良的优良肉牛品种，使科尔沁肥牛肉组织嫩化，易熟好烂、鲜嫩。获得多项国际贸易认可和国家级有关认证，包括俄罗斯、中东地区伊斯兰国家、印度尼西亚、马来西亚等国家的出口权，并由中国绿色食品发展中心颁发了绿色食品证书及伊斯兰协会注册为清真食品标志。

2008年10月31日，原国家质量监督检验检疫总局批准科尔沁肥牛肉等产品申报地理标志产品保护。

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地理标志

目录

地域保护范围

科尔沁肥牛肉地理标志产品保护范围以内蒙古自治区通辽市人民政府《关于申请科尔沁肥牛肉地理标志产品保护的函》(通政函〔2006〕25号)提出的范围为准，为[[]]内蒙古自治区通辽市科左中旗、科左后旗、奈曼旗、库伦旗、扎鲁特旗、开鲁县、科尔沁区、霍林郭勒市等8个旗、县、区、市现辖行政区域。

专用标志使用

科尔沁肥牛肉地理标志产品保护范围内的生产者，可向通辽出入境检验检疫局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，由国家质检总局公告批准。

质量技术要求

一、品种要求。

在保护区范围内自繁自养的科尔沁牛。

二、饲养管理。

⒈放牧饲养:科尔沁牛出生后在保护区内实行放牧饲养到18至24个月龄。

⒉集中育肥:体重不低于300千克的健康公牛和阉牛，采用当地玉米和玉米秸杆为主要饲料进行育肥，育肥时间4至6个月。

⒊出栏屠宰:育肥牛出栏体重不低于450千克。

⒋环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。

三、屠宰加工。

⒈牛屠宰加工按《鲜、冻分割牛肉》GB/T 17238/1998、《牛羊屠宰产品品质检验规程》GB 18393/2001等标准执行。

⒉牛肉的成熟:牛胴体进入0℃至4℃的排酸间，排酸时间168小时以上，排酸后pH值≤6.8。

⒊分割加工条件:分割间温度≤11℃。

⒋分级:根据背部脂肪厚度、颜色、肌间脂肪的沉积程度分级。

四、质量特色。

⒈.感官特色:牛肉颜色呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，切面大理石花纹明显，肉表面有一层薄膜，富有弹性。

⒉理化指标:蛋白质含量≥16%，脂肪含量≥7%，冻肉的解冻失水率≤8%，剪切力值≤4千克。

⒊安全要求:产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。 产品特点 科尔沁大草原上生长的科尔沁牛类型种群，是引进优良西门塔尔种群经过几代杂交、改良、繁育、本土驯化形成的优良中国西门塔尔草原类型群--科尔沁牛类型群。

"科尔沁肥牛"系类产品生产过程严格按照国际卫生标准屠宰，宰后进行杀菌、物理性嫩化和7-9天的排酸处理，所产生的产品肉质鲜嫩多汁，蛋白质含量多，脂肪含量适度，且多沉积于肌肉里，切面呈大理石花纹状，肉表面有一层薄膜，肉富有弹性，有一种特殊的芳香气味，这种成熟的肉多汁、易熟、烹饪时间短，特别适合中西餐料理，是制作高档菜肴的上佳原料。

产地环境

通辽市属内蒙古自治区，其地理 位置在北纬42~46度之间，北部为高寒山区和浅山区，海拔800~1000米;西部与西南部为沙沼和黄土丘陵区，海拔150~250米。内蒙古自治区通辽市属大陆性气候，冬季漫长而寒冷，春季干旱多风沙，夏季湿热雨水集中，全年平均气温6.5℃无霜期140~160天，降水量350~450毫米，多集中6、7、8月，适宜农作物生长，农作物以玉米为主，次为高梁、大豆、谷子、小麦;草牧场植被以禾本科为主，优势草种为羊草，其次是禾本科杂类草及豆科、菊科、蒿科等300多种野生牧草。

内蒙古自治区通辽市地处松辽平原西端科尔沁草原腹地，是中国玉米带、中国东北肉牛带的重要组成部分，

历史溯源

在五十年代，通辽市饲养的黄牛为本地牛。该地黄牛属于蒙古牛的一个类群，在长期的自然放牧饲养条件下，形成适应性强，耐粗饲等优良特性，但体型小，生长发育慢，生产性能低。公牛体重为300~400千克、母牛250~350千克，一个挤奶季节不足100天，产奶300~500千克。改良牛是一个漫长的过程，进行了半个多世纪的努力才得到初步成效。

生产情况

截止到2006年，科尔沁牛业在通辽市的七个旗、县、区培育和发展了年出栏1000头以上的养牛大户118户;年出栏500头以上的养牛大户200户;年出栏100头以上的养牛户500户;年出栏50头以下的养牛户1300户。

产品荣誉

2001年7月，被指定为中国农副产品深加工食品工业示范工作重点企业。

2003年7月，科牛被评为"内蒙古科技创新示范企业"。

2003年8月，科牛通过了"HACCP食品安全预防性控制体系的第三方认证"。

2003年9月，科牛被评为"屠宰加工优势化"企业。

2003年11月，科牛"牛肉冷鲜肉"在中国肉博会上被评为最受消费者喜爱的产品。

2004年3月，科牛"2万吨冷鲜牛肉生产线及加工技术设备"获内蒙古自治区科技厅颁发的"科学技术成果鉴定证书"。

2004年11月，科牛进军香港百佳超市获得成功，入选内蒙古自治区年度十大新闻。

2005年1月，科牛2万吨冷鲜牛肉生产项目被评为全国农业标准化示范项目。

2005年1月，科牛被国家民委、国家财政部、中国人民银行联合认定为清真食品定点加工企业。

2005年4月，科牛被评为"2004年度内蒙古民营企业50强第15位"。

2005年5月，科牛被内蒙消协授予"诚信企业"称号。

2005年9月，科牛通过马来西亚政府官方注册，成为国内仅有的几家可向马来西亚出口的公司之一。

2005年10月，科牛参加第三届中国国际农产品交易会"科尔沁牌牛肉"产品荣获第三届中国国际农产品交易会畅销产品奖。

2005年11月，科牛在陕西杨凌参加第十二届中国杨凌农业高科技成果博览会获"优秀展示奖"。

2005年12月30日，科牛所使用的"科尔沁KERCHIN及图"商标被国家工商总局认定为驰名商标，是牛行业及通辽市首枚"中国驰名商标"。

2006年9月，"科尔沁牛肉"系列产品在第六届绿色食品博览会上获"畅销产品奖"。

2006年10月，科尔沁牛业被自治区科技厅、国资委、总工会联合认定为"内蒙古自治区创新型企业"。

2006年11月，公司被列为"十一五"国家科技支撑计划重大项目"食品加工关键技术研究与产业化开发"课题承担单位。