穆然磨坊罗杰·韦尔奇创业于1969年，次年就得到了米其林指南一颗星评鉴，1972年在获得两颗星评鉴，再隔两年的1974年，穆然磨坊拿到三颗星评鉴。
罗杰·韦尔奇在这里经营超过30个年头，当中培训过九星主厨艾伦·杜卡斯、帕特里克·勒诺特（法语：Patrick Lenôtre），直到2003年退休离开厨房，将穆然磨坊传承给阿兰·洛尔卡（法语：Alain Llorca）。[1]，2009年塞巴斯蒂安·尚布吕（法语：Sébastien Chambru）接替主厨位置，来此之前，塞巴斯蒂安·尚布鲁于2007年获得法国最佳工匠奖的肯定。[2]
