穗樂仙
目錄
品種簡介
典型香氣
果實性狀
穗樂仙(Shiraz)葡萄酒
新舊世界盡收瓶中
品種簡介
果粒着生較緊密，平均粒重2.5 克，圓形，紫黑色，果皮中等厚，肉軟汁多，味酸甜，可溶性固形物含量18.6%，含酸量0.7%；北京地區8月下旬成熟，為中熟品種。抗病力較強或強。穗樂仙是釀製乾紅葡萄酒的良種。可在中國北部地區發展。
典型香氣
覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香
原產于于法國 羅訥河谷，主要集中在北部，單寧豐厚有明顯的黑胡椒、黑莓香氣。現在 澳大利亞是最廣泛種植的品種並且有着相當優異的表現，在其它國家也有種植。我國在80年代引進試栽，現在山東、新疆、寧夏等地種植。
果實性狀[1]
果穗中等大，平均穗重242.8克， 圓錐或圓柱形，帶歧肩，有副穗。果粒小，着生緊密，百粒重194克，圓形，蘭黑色。果皮色素豐富，具有獨特香氣。含糖量206克/升，含酸量9.3克/升，出汁率73%。
植物學特徵: 嫩梢綠色。幼葉黃綠色，葉面和葉背有乳白色絨毛。成葉中等大小，近圓形，葉面呈小泡狀，葉背絨毛稀，鋸齒鈍，5裂，葉柄窪開張橢圓形。
穗樂仙(Shiraz)葡萄酒
有人愛赤霞珠(Cabernet Sauvignon)豐富的 單寧酸，但卻不得不忍受其類似於青草、青色漿果的味道。黑比諾(Pinot Noir)也是，雖然它有如紫羅蘭、玫瑰、草莓、櫻桃般的層層果香，但是卻口感很輕，不夠濃重。可是，有這樣一個葡萄品種，輕易便化解了魚和熊掌的「恩怨」，它兼有赤霞珠和黑比諾的優點，既有類似於赤霞珠那樣的強勁單寧和厚重口感，又有黑皮諾雅致、馥郁的果香，這就是穗樂仙(Shiraz )。 縱橫南北的穗樂仙
穗樂仙 ：縱橫南北 穗樂仙是一個古老的葡萄品種，有人推測從波斯王朝時就已開始種植了。後來法國隆河一帶曾經大面積種植，並是當地非常流行的葡萄酒。如今，澳大利亞種植西拉的熱情遠遠超過法國隆河地區，成為穗樂仙最主要的產地。在澳大利亞，只要有葡萄的地方就有穗樂仙，大約一半以上的葡萄種植區的葡萄藤上掛的是穗樂仙。而法國隆河地區則退居其次。
此外， 美國、 南非、 智利、 西班牙、意大利西西里等也不願意放棄這樣一個容易出產高質量酒的葡萄品種，均有相當面積的種植。 通常，種植在冷涼氣候中的穗樂仙，會呈現出些許辛辣的口感，香料味道比較重，酸度較高，法國隆河地區的多是此類，而在炎熱天氣中成長起來的穗樂仙，則擁有較重的漿果芬芳，甚至是果醬般的濃重甜香，澳大利亞多出產此類穗樂仙葡萄酒，尤其是南澳地區。此外，熱帶的穗樂仙葡萄酒酒精度會較寒冷氣候中的穗樂仙所釀之葡萄酒高個1-2度，可達到14,14.5，甚至15度以上。
新舊世界盡收瓶中
南非穗樂仙 ：新舊世界盡收瓶中 千萬別以為，來自新世界的穗樂仙經不住時光的雕琢，3-5年的陳年期對絕大多數穗樂仙來說是小事一樁，而更有佳釀可在陳放40餘年後依然風姿綽約。如果你沒有足夠的經驗判斷一瓶穗樂仙的陳年潛力，那麼就「粗暴」地選擇500塊錢以上的吧。 在眾多國籍的穗樂仙成員中，南非穗樂仙也是非常值得關注的葡萄酒。在氣候方面，它很接近澳大利亞，而在釀酒手法上很像舊世界中的代表國家之一——法國。也就是說，南非穗樂仙葡萄酒既有澳洲穗樂仙之成熟果香，同時又兼有法國穗樂仙之細膩和傳統風味。 說到穗樂仙的釀造工藝，舊世界的法國和新世界的澳洲截然不同。最主要的焦點是，穗樂仙在釀造過程中是否應接觸更多的氧氣。以新派釀酒工藝占主導地位的澳大利亞認為，應避免氧化，不讓葡萄汁和酒跟更多氧氣接觸。
除了採取一些列措施抗氧化外，穗樂仙的發酵溫度也較低，大約在24度左右，以此保持葡萄的水果風味。而法國的穗樂仙發酵溫度會維持在31、32度上下，並且採取開放態度，他們所釀之酒氧化感會強一些，口感則更多呈現出皮毛、堅果類的味道。
此外，穗樂仙也是很好的調配品種。在澳大利亞，穗樂仙經常與歌海娜、木爾懷特混釀，簡稱gsm，這也是法國隆河地區南部教皇新城堡一帶的常用混釀方式，有時教皇新城堡甚至能使用多達13個葡萄品種進行混合。
混釀的主要目的是為了汲取各個品種的優點，比如赤霞珠便常常成為穗樂仙的「另一半」，這樣得到的酒既有赤霞珠的酸度和豐富的單寧，同時又有穗樂仙的顏色和水果的風味。 總之，如果你愛酒體飽滿，又喜歡富含類似紅色漿果和黑色漿果香氣的葡萄酒，那麼穗樂仙就是最好的選擇。