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空心烧饼

空心烧饼

中文学名:空心烧饼

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空心烧饼

空心烧饼是老北京传统名点,主要原料是白面、芝麻,口味是香,工艺是烘,用烫面不是发面,开水的温度在六七十度左右,记住面粉和开水的比例是一斤面粉放四两的开水,而且烫面不用醒面。

中文名 空心烧饼

口 味香 主要食材白面,芝麻

工 艺烘

原料

普通面粉200克 开水(70度左右)80克 一勺油 白芝麻小半碗

做法

1.先在面粉里加入一勺食用油;

2.加入开水搅拌均匀后和成光滑的面团;

3.把面团分成30克左右的小剂子;

4.取一个小剂子,摁扁;

5.取一个8克左右的小剂子,沾上油,在面皮中央涂上油,四周一圈不能涂油;

6.把面皮连同8克的小剂子包起来,面团上沾点水后再沾芝麻

7.把面团再摁扁后擀圆,放入烤盘里;

8.烤箱预热220度,烤10分钟就可以了。(没有烤箱的可以用平底锅)

总结五个小窍门编辑 语音

和面的时候加一勺食用油,不仅可以让面团更加滋润,同时就是可以让烤完的烧饼更爽口,外酥里软;

沾一点油。用一个8克左右的小剂子沾点油后涂在面皮上,记住周围这一圈是不能涂的,涂完后小剂子也要包在里面,

这也是空心烧饼的最大窍门吧,让上下面皮有了油面的间隔,高温一烤,中间就会脱离产生空洞;

如何让芝麻附着在面皮上呢?只要在面团上先粘点水,芝麻就会牢牢沾在上面;

粘好芝麻摁扁的时候,前面包拢留下的捏合处要保持在中间,这样烤的时候才不会裂开。[1]

参考文献

  1. [1],美食杰,2012-03-15