竹筍炒肉^[1]，是一道常見菜餚。以鮮筍、豬肉、香蔥作為主要食材，鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油作為調料製作而成。口味咸鮮。

做法

主料：竹筍、豬瘦肉

輔料：青椒、紅椒、黃椒、蔥、姜、鹽、糖、醬油、料酒、澱粉、雞精、香油

1. 準備好所有的食材。

2. 竹筍開水煮上2分鐘。

3. 竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲。

4. 肉絲加入糖，料酒，雞精，澱粉，醬油醃拌均勻。

5. 炒鍋倒油爆香蔥姜。

6. 倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。

7. 再把竹筍倒入翻炒。

8. 加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。

9. 再把肉絲倒入翻炒。

10. 加入彩椒絲翻炒，最後加少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。

貼士編

1筍是炒之前要焯水去掉澀味

2炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆

3醃製肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。

4亦可用肉絲代替肉片。

5筍絲易熟，不要炒老。

「竹筍炒肉」不止指的是菜的名稱，還有一種引申義。就是被打一頓。

因為以前多數長輩打小輩的時候是使用竹製的工具，或是竹片，或是竹子的枝條，使用竹製的工具打到肉了，引申起來就是「竹筍炒肉」。

家常版竹筍炒肉