竹筒茶
| 竹筒茶 |
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| 竹筒茶 |
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中文名称 ：竹筒茶 口 味 ：味苦 主要食材 ：竹筒，茶 工 艺 ：泡 |
竹筒茶为圆柱体形，外形柱体光滑，色绿润显毫，冲泡后既有茶香、又有竹子清香，清凉解渴。制作方法为先将鲜叶杀青，揉出茶汁，再装入一定规格的竹筒内，边装边捣实，装满后加塞盖好，并在竹筒体上打孔，以利于散发水分，然后放在40℃左右炭火上慢慢烘烤，随时转动，直至足干。冷却后剖开竹筒，用印有规格商标的牛皮纸包装。将清毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中边烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓郁的茶香，又有清花的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜欢饮这种茶，圆柱形紧压绿茶之一。产于湖南雪峰山，新化奉家山，云南腾冲坝外等乡，已有200多年历史。[1]
目录
姑娘茶
竹筒茶是将青毛茶放人特制的竹筒内，然后在火塘中边烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就可以剖开竹筒，取出里面的茶叶，用开水冲泡饮用了。竹筒茶是一种既有浓郁的茶香，又有清新的竹香的茶叶。这是云南省西双版纳的傣族同胞们最喜欢的一种茶。另外，版纳地区的哈尼族，对竹筒茶也是情有独钟的。说起“竹筒香茶”，就不得不说南糯山的姑娘寨。姑娘寨原名罗叉寨，位于石头寨旁边，相传古代有个外族的王子曾率兵攻打南糯山。当时山寨中的男子汉个个磨刀擦枪，准备出征。寨中的姑娘们连夜做出一筒筒的竹筒茶，送给情郎。男青年们每天能喝到醇香的茶从，精神倍增，作战勇猛，很快打败敌人。为了纪念这段历史，罗叉寨便改名为姑娘寨，寨中聪明美丽的姑娘也闻名一时。竹筒香茶因而又得名“姑娘茶”。[2]
外形
居住在湖南中部的瑶族，云南南部的傣族、哈尼族、景颇族人民，有用竹筒茶当菜的食用方法。先将采下的新鲜茶时用锅蒸煮，当叶子柔软时，放在竹帘上搓揉，然后把它装入竹筒里，用棒椿实，封口，让它缓慢发酵。经过二三个月后，筒内茶叶发黄，劈开竹筒，取出紧压的茶叶晾干，装入瓦罐中，加香油浸腌，随时可以取出作蔬菜食用。竹筒茶，傣语称为"腊跺"。
竹筒茶的制作
竹筒茶的制作方法，甚为奇特。一般可分为三步进行。
装茶
用晒干的春茶，或经初加工而成的毛茶，装入刚刚砍回的生长期为一年左右的嫩香竹筒中。
- 1、贮茶工具
- 以拉祜族那卡竹筒茶、壮族姑娘茶、布朗族酸茶为代表。传统竹筒茶大都选取秋季成熟的新鲜香竹，用这样的香竹做茶叶容器会使茶叶潜移默化地吸收竹子新鲜时的清香。
- 2、烤制茶工具
- 以傣族竹筒香茶为代表。用于制作竹筒茶的竹子一般选用生长1-2年的嫩竹，品种以香竹(又叫糯竹，竹筒内径3-7cm，节间长30-40cm)和甜竹(竹筒内径10~18cm，节间长30-45cm)为主。新砍下的竹子相对于装在里面的茶叶，水分、糖类等含量较高。当用火烤制竹筒时，竹表皮首先受热，接着随着竹壁温度升高，竹壁中的水分流向筒内，并将竹子烘烤发生分解的产物、热水浸提物等带入筒内发生化学变化，如多缩戊糖会发生分解而产生单糖，热水抽提物会随着水分的向内流动附着在茶叶上或被茶叶吸附，从而增加竹筒茶的甜香味。与此同时，随着筒芯温度不断升高，具有苦涩味的多酚类物质不断转化，从而增加茶汤的浓醇味。
- 3、煮饮茶工具
- 以布朗族、阿昌族的青竹茶，景颇族的鲜竹筒茶为代表。即先将水注入竹筒内煮沸，再将茶叶倒入竹筒内，再次煮沸时便可饮用的饮茶方式。对于要离村务农或进山狩猎的村民们来说，没有什么比这将竹子的清香和茶叶的浓醇融为一体的竹筒茶更解渴去乏了。正所谓无肉令人瘦，无竹令人俗，当优雅竹香中融入了清冽的茶香，有没有让忙碌奔波的你找到一丝慰藉呢?
烤茶
将装有茶叶的竹筒，放在火塘三脚架上烘烤，约6~7分钟后，竹筒内的茶便软化。这时，用木棒将竹筒内的茶压紧，尔后再填满茶烘烤。如此边填、边烤、边压，直至竹筒内的茶叶填冲泡竹筒香茶时，一般大家围坐在小圆竹桌四周。一般可分两步进行。
- (1) 泡茶。先掰下少许竹筒茶，放在茶碗中，冲入沸水至七八分满，大约3~5分钟后，就可开始饮茶。
- (2)饮茶。竹筒茶饮起来，既有茶的醇厚滋味又有竹的浓郁清香，非常可口，所以令人有耳目一新之感。[3]
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