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筒仔米糕

筒仔米糕(tâng-á-bí-ko)[1]为台湾知名小吃。 是一样常见于糯米类小吃,利用陶罐、竹筒或铁罐等容器将食材放入,以炊煮方式制成。有些店家会再淋上肉燥和加上肉松、香菜、萝卜干。

康健杂志第216期报导 "陈两木先生逝世近40年,直到现在还有人怀念他做的筒仔米糕,尤其怀念他深藏在筒仔底浓浓厚厚的人情味。

一碗米糕喂饱旅人的胃

筒仔米糕、米糕、竹筒饭、油饭的基本材料差不多,因为做法、容器不一样,吃起来的口感也不同。陈两木的筒仔米糕做法是把炖煮好的五花碎肉放在筒仔底,炖肉的汤汁去掉油脂后加水煮滚作为浸米水,然后把吸饱肉汁的米粒放入筒仔中蒸煮。蒸熟透的米糕倒扣在碗里,正好是一人独享的分量,淋上酱料和配料,包含甜辣酱、香菜叶、芹菜末、卤花生、萝卜干片等一起吃,再配上一碗排骨清汤,足以喂饱赶著搭火车的客人。"[2]

目录

美食由来

有一相传:在苏东坡的《仇池笔记·盘游饭骨董羹》中记载:“ 江南人好作盘游饭,鲊脯鲙炙无不有,埋在饭中。里谚曰‘掘得窖子’。似乎是米糕的原型版本,经过历史的演变,经过台湾在地变化用竹筒,用筒仔制成一人独享版。

食材

  • 荤食:主要食材有糯米,红葱头,香菇,虾米,鱿鱼干,猪肉,卤蛋,调味料酱油,盐及米酒[3]
  • 素食:香菇,菜脯,豆干,芋头,脆瓜,调味料:酱油,胡椒粉,素蚝油,麻油,水[4]

作法

筒仔米糕
素筒仔米糕

参考文献

  1. 筒仔米糕,iTaigi爱台语
  2. 新住民语文课纲,commonhealth.com.tw,2016/11/01 作者 / 朱慧芳 出处 / 康健杂志 第216期
  3. 筒仔米糕,杨桃美食网,2018-12-21
  4. 美食凤味郭主义食谱素筒仔米糕,jian jyun wang,2018-12-21