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简单易做又好吃的豆角土豆炖排骨

简单易做又好吃的豆角土豆炖排骨
图片来自豆果美食网

简单易做又好吃的豆角土豆炖排骨 一直喜欢糖醋排骨,今天媳妇想吃土豆和豆角,那就做一个豆角土豆炖排骨

豆角土豆炖排骨的用料

  • 肋排500克
  • 土豆1个
  • 豆角250克
  • 葱段一节
  • 姜3片
  • 大蒜粒1粒
  • 白砂糖少许
  • 白绵糖少许
  • 盐少许克
  • 老抽1勺
  • 生抽2勺
  • 白糖8~10克
  • 食用油30毫升
  • 大料1个
  • 桂皮一节
  • 料酒2勺

目录

豆角土豆炖排骨的做法

  1. 将切好的排骨用凉水浸泡一下,然后放入凉水进行焯水。
  2. 捞出焯好的排骨,因为一会要炒糖色,所以不用进行腌制。
  3. 锅里放油,待油温升高后放入适量的砂糖(可以用冰糖或者白绵糖,但个人觉得冰糖不太好化,白绵糖不容易上色,白砂糖还是不错的,大家可以根据自己选择)
  4. 先把砂糖炒化,这时不要火太大,保持小火,慢慢搅动,随着搅动颜色会越来越深。
  5. 一定要控制好火的大小,待糖慢慢起泡泡,就说明糖炒好了。
  6. 迅速放入焯好的排骨,进行快速翻炒,让排骨上色,小心溅起的油别烫到。
  7. 等排骨炒匀颜色后,可以放两勺生抽,让颜色更深一些,这张就是放了生抽翻炒以后的颜色,比光炒糖色后要深一些。
  8. 放入土豆继续翻炒。
  9. 稍微翻炒一下土豆,让土豆也上一些颜色,由于之前放了生抽,所以翻炒土豆后,土豆就会上色。
  10. 同样放入豆角,继续翻炒,如果觉得颜色浅,可以再放入生抽或者老抽(这个看个人的喜好)。
  11. 翻炒几下让土豆和豆角都上一些颜色后,放入热水(一定要放热水),一次放足后面尽量少加水,水至少超过食材,然后放入葱、姜、蒜、大料和桂皮(因为炒的糖色,所以只能后面放调料,否则建议大家在放油以后就煸炒大料和桂皮等调料,炒出香味以后再煸炒肉类)。
  12. 这时放入1勺老抽,让食材能更好上色。
  13. 放入料酒
  14. 然后稍微摇一下锅,让老抽和料酒融入汤汁。
  15. 盖上锅盖,调到中火开始炖制
  16. 大概20分钟左右,放盐(晚放盐是为了让肉更容易烂),糖。
  17. 继续盖上锅盖炖5至10分钟左右。
  18. 等待汁慢慢收掉,期间可以不时摇晃一下锅。
  19. 待汁所剩不多时,翻几下锅,让食材颜色均匀
  20. 出锅,因为自己家吃,就不用码放造型了[1]


参考文献

  1. [https://www.douguo.com/cookbook/2464746.html 简单易做又好吃的豆角土豆炖排骨