簡單蛋白質
簡介
可分為清蛋白、球蛋白、谷蛋白、組蛋白、精蛋白、硬蛋白。
評價
清蛋白(白蛋白):英文名albumin,是一類不被50%飽和度的硫酸銨溶液沉澱的球狀蛋白質。存在於動物組織
、體液和某些植物的種子中。其分子量較低,易溶於水,僅在高鹽濃度下才能沉澱,易結晶。在中性溶液中加熱即沉澱或凝固。其重要代表是血清蛋白、乳清蛋白、卵清蛋白、麥清蛋白、豆清蛋白及有毒的蓖麻蛋白。
球蛋白:英文名globulin,不溶或微溶於水,但加少量鹽、酸或鹼後可以溶解。可以被半飽和中性硫酸銨沉澱,廣泛存在於動物和植物中,通過電泳或者超速離心可以區分。如α球蛋白和β球蛋白,7S球蛋白和19S球蛋白。
谷蛋白:英文名glutelin,特異發現於穀類種子,是種子的貯存蛋白質,有富含穀氨酰胺的結構域。不溶於水、稀鹽溶液和乙醇,易溶於稀酸和稀鹼,但醇溶谷蛋白(又稱醇溶蛋白)可溶於70~80%乙醇中,代表性的例子是小麥麵筋中的麥谷蛋白。
組蛋白:英文名histones,真核生物體細胞染色質中的鹼性蛋白質,含精氨酸和賴氨酸等鹼性氨基酸特別多,是真核生物染色體的基本結構蛋白,是一類小分子蛋白質,有五種類型:H1、H2A、H2B、H3、H4,它們富含帶正電荷的鹼性氨基酸,能夠同DNA中帶負電荷的磷酸基團相互作用。
精蛋白(核精蛋白):英文名Protamine,分子量較小,構造較簡單的一類含鹼性氨基酸的蛋白質。可溶於水或氨水。存在於成熟的精細胞中,與DNA結合在一起。如黃魚精中的魚精蛋白 。
硬蛋白:英文名scleroprotein,不溶於水、鹽、稀酸或稀鹼,消化酶對其不易水解。存在於各種軟骨,腱,毛髮,絲等組織中,分為角蛋白,膠原蛋白,彈性蛋白和絲蛋白。這類蛋白質在動物體內作為結締組織的重要組分而存在,是執行保護機體的功能蛋白。[1]