粉絲腐竹燜節瓜
食材明細
主料
粉絲 1扎
腐竹1塊
節瓜1個
瘦肉150g
香菇4朵
火腿20g
輔料
油適量
姜3片
鹽適量
糖適量
魷魚汁 適量
生粉適量
料酒適量
粉絲腐竹燜節瓜的做法步驟
- 粉絲和腐竹提前1個小時用清水浸泡浸軟，香菇也提前浸泡開。節瓜去皮切條狀，浸泡過的香菇切絲，腐竹切條（浸泡過的腐竹用手撕也可以哈。
- 瘦肉切絲，火腿切細條狀。
- 瘦肉用油、鹽、糖和生粉調味。
- 鍋里加油，燒熱加薑片，倒入香菇絲，煸炒幾下。
- 倒入水，加腐竹。
- 水一定要沒過腐竹，加火腿、鹽、料酒，蓋上鍋蓋，燜煮40分鐘左右，燜的時間長一些，腐竹才軟。
- 加節瓜煮3分鐘左右。
- 加粉絲，倒一點鮑魚汁，煮5分鐘左右。
- 另一鍋加油，燒熱後，加瘦肉進去，快炒。
- 炒至變色後，加一點點水，加蓋煮熟。
- 將炒好的瘦肉絲放在粉絲節瓜上即可。美食天下
小竅門
粉絲、腐竹一定要提前泡軟，如果粉絲忘記泡的話，想加快速度，可以用熱水泡喲。腐竹煮的時間一定要有足夠時間，時間不夠的話，口感不夠軟滑，會偏硬，不太好吃的。[1]
營養價值
- 腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；
- 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
- 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；
- 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
食用功效
- 預防心血管疾病：腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
- 促進生長發育：防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
- 預防老年痴呆：腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。
適用人群
一般人群皆可食用。
禁忌人群
腎炎、腎功能不全者、糖尿病人、對豆類食品過敏者不宜食用。
選購技巧
色澤辨別：
當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
通過外觀辨別：
當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。
通過氣味辨別：
當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
通過滋味辨別：
當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。美食天下
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。[2]