粗粮蒸包
主料
小麦面粉(300克), 小白菜(300克),
辅料
玉米面(50克), 黄豆面(30克), 虾皮(35克), 鸡蛋(2个), 水(220克),
酵母(3克), 盐(1.5茶匙), 花椒粉(适量), 葱(适量), 姜(适量),
厨具
蒸锅、煮锅
制作过程
将小麦面粉、玉米面和黄豆面放入盆中，加入用水化开的酵母，再慢慢加入温水，和成面团。
将和好的面团盖上保鲜膜，放入温暖处饧发。
将小白菜择洗干净，放入沸水锅中焯水2分钟，然后捞出冲凉、控水。
将虾皮放入凉水中浸泡5分钟，然后控水。
将小白菜攥净水分，剁碎。
鸡蛋打散，葱姜切末，虾皮稍稍剁几下。
锅中入油，将鸡蛋炒熟盛出待用。
锅中重新放油，把虾皮炸香。
将小白菜、鸡蛋、虾皮放入盆中，加入葱姜末、盐和花椒粉拌匀。
面团发酵至2倍大时就说明饧发好了。
将发酵好的面团置于案板上，充分排气，揉搓成条，分割成剂子，擀成边缘薄中间厚的面皮，逐个包成包子，醒发20分钟。
把笼屉放入蒸锅，大火烧开后再蒸15分钟关火，然后焖5分钟，防止包子遇冷回缩。 [1]