粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面

粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面 图片来自豆果美食网

粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面

干烧伊面，传统粤式面膳之一，广州人的寿筵上多有吃伊面的习俗，寓意“长寿”。伊面因其制法独特，适合不同煮法，干炒、汤面、烩煮都很好吃。众多煮法中最常见就是干烧伊面，步骤简单、方便快捷，口感嫩滑爽口、劲道十足，所以干烧伊面在酒楼里属于较常见的主食。

干烧伊面的用料

• 伊面240g
• 草菇250g
• 韭黄150g
• 大蒜3瓣
• 蚝油25g
• 生抽15ml
• 老抽6ml
• 白糖3g
• 绍酒6ml
• 清鸡汤（或者开水）250ml
• 香油3ml
• 食用油少许

目录

干烧伊面的做法

2. 草菇洗净对半切开，韭黄洗净切段，大蒜剁碎
4. 将蚝油、生抽、老抽、白糖和清鸡汤混合成调味汤汁备用
6. 起锅注入适量水烧开，放草菇灼烫1分钟，捞起，用冷水冲洗，沥干水分备用
8. 另起锅注入适量水烧开，放入伊面烫煮1分钟至面条稍软，捞出，沥干水分
10. 放入盘子中，用筷子拔散，晾凉备用
12. 起锅注入少许食用油烧热，放大蒜爆香
14. 放入草菇翻炒约1分钟
16. 加入绍酒翻炒均匀
18. 加入调味汤汁烧开
20. 加入伊面和韭黄翻炒均匀，焖煮至稍微收汁
22. 加入香油翻炒均匀即可
24. 酒楼风味～干烧伊面