粳米
粳米 粳米是大米的一種。在中國各地均有栽培，種植已有6900多年歷史，是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國東北。粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米產量遠較秈米為低。含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。
目錄
基本信息
| 中文名稱 | 粳米 | 營養元素 | 碳水化合物 |
| 外文名稱 | jīng mi | 別名 | 大米 |
種類營養
相關品種
- 稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和秈米。
- 粳米比較粗短，廣東人稱之「肥仔米」，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、江蘇圓米都屬於粳米。
- 秈米比較修長，煮的飯比較鬆軟。
營養食療
- 粳米中的蛋白質雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
- 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
- 粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會。
- 粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。
- 粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。
- 米飯，是補充營養的主食；米湯，又是治療虛症的食療佳品。 食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養功效，認為 濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛症。 米粥營養豐富，又容易消化，便於吸收，所以醫藥學家常 以米粥作為配合藥療的調養珍品，《隨息居飲食譜》就強調說：「病 人、產婦，粥養最宜。」 經常食用米粥，是最簡便的食養之法，許多文人墨客也深受 其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加讚譽。
有關記載
唐代醫藥學家孫思邈在《千金方·食治》中說，粳米能養胃氣、長肌肉；《食鑒本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效。 北宋文人張耒，對米粥養人的體會很深，認為每日清晨吃米 粥是進食補養的第一妙訣。他在《粥記》中寫道：「每日起，食粥一 大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。」 北宋文豪蘇東坡，也經常食用米粥以調補，他的體驗是夜晚 吃粥更妙,他說：「粥既快美，粥後一覺，妙不可言也。」 李時珍《本草綱目》中記載養生方法；多食粳米粥 。「每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。」做粥的原料最好是粳米（大米的一種），因其性甘平，是健脾胃、培中氣的良藥。
食譜列表
減肥粳米粥
- 紅小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先將赤小豆洗淨，浸泡2～3小時，煮爛後，加粳米煮粥。每日早晚，認此粥為食。
- 冬瓜粥：新鮮帶皮冬瓜100克，粳米150克。將冬瓜洗淨切碎，與粳米煮粥，每日早晚，空腹溫熱食服。
- 玉米粉粥：先將玉米粉適量，冷水調和，待粳米粥煮熟後，調入玉米粉糊，共煮為粥，隨意服食。
粳米松糕
- 主料：粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽
- 調料：大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻
- 做法：把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出後磨成面。粳米麵100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發酵8小時。用於調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取，炒黑芝麻。把和好的面放在墊有乾淨麻布的松糕框或蒸鍋里，並將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調料放在上面。冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。
綠豆蜜汁膏
- 原料：綠豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金銀花100克。輔料：蜂蜜200克。
- 做法：綠豆洗淨，用清水浸泡1小時；杏仁洗淨用開水泡20分鐘後，剝去仁皮，用粉碎機粉碎；粳米、糯米洗淨，用清水浸泡1小時後，用粉碎機粉碎；金銀花洗淨，用開水浸泡1小時，撈出花用其汁。
- 鍋置火上，放入綠豆，注入700克清水，煮沸後用小火將綠豆煮至脫皮，撈除綠豆皮。
- 在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁，不斷地攪動，煮沸後加入蜂蜜，待綠豆米糊濃稠熟透，離火放涼，倒入平盤中，放入冰箱涼透即成。
鑑別
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。主要產於我國華北、東北和蘇南等地。[1]