糖蒜
| 糖蒜 |
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中文名 糖蒜 外文名 sweetened garlic 主要原料 大蒜，糖，醋 主要食用 功效解膩祛腥，助消化 |
糖蒜 是江浙滬及北方地區的風味名吃，是歷史悠久的傳統醃漬食品。由新鮮的[蒜]]製成，顏色有白色、有褐色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、糖、醋等，這道菜具有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
目錄
傳說
糖蒜是有着悠久的歷史的。相傳，西漢功臣張良晚年多病，辭去官職隱居城父縣，每日研究食補之道，探索長壽秘訣。當地盛產大蒜，百姓每餐必食，個個都身體康健。於是張良也開始吃蒜，沒多久，多年纏身的疾病竟然祛除了！從此，張良開始改進大蒜的吃法，經過幾年時間，終於研製出口感絕佳的糖醋蒜！呂后得知便召見張良，品嘗過糖蒜後大讚其味美，命他今後年年進貢，從此，這糖蒜就成為了皇家貢品。
營養價值
糖蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。
製作方法
食材
新鮮大蒜500克
冰糖50克
原漿米醋1瓶半
蜂蜜1湯勺
做法
1.新鮮大蒜剪掉多餘部分，剝掉1-2層的皮，浸泡在水中，加入少許鹽巴，泡48小時，然後撈出晾乾備用。
2.鍋中加入原漿米醋，調入冰糖，小火讓其充分融化，燒開後關火待其冷卻。
3.找一個乾淨的容器，洗淨晾乾，放入大蒜，並倒入熬製好的糖醋汁，最後淋入一勺蜂蜜，蓋上蓋子放入陰涼通風處，3個月左右即可食用，一般保存12個月毫無問題。老家一般醃製幾個罈子，一次吃一年。
食材
主料：鮮蒜600g、醬油300g、糖100g
輔料：八角適量、鹽適量、醋適量
步驟
1.把大蒜的外皮扒去
2.準備好八角
3.準備日曬鹽，專門用予醃製鹹菜的
4.準備適量白糖
5.瓶子上方用剪刀剪開，把蒜放入乾淨的瓶子裡面
6.適量山西醋
7.把醬油白糖鹽醋都倒入瓶子中
8.把瓶子蓋上蓋放入陰涼地方最少得放20天，我這次放了一個月多了期間可以用筷子攪動攪動
9.這是今天打開蓋子後看到糖蒜顏色已經變化了同時還可以聞到很濃的糖蒜味道我也很喜歡的
10.盛到盤中吃麵條的時候搭配一顆糖蒜味道美極了
- 小貼士： 醃製糖蒜最好用專用的罈子那樣味道才正宗，現在是用的塑料瓶子味道會會淡一些，醃製的時間越長味道就更濃，一定要放到太陽不能直射的地方糖和醬油的比例沒有嚴格要求。[1]