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求真百科

糖蜜
图片来自农夫乐

糖蜜是将甘蔗甜菜制成食糖的加工过程中的副产品,一般是棕黑色黏稠液体。浓缩榨汁在分离出白糖后余下的都是糖蜜,因此含有比白糖丰富的营养物质。

红糖是糖蜜没有分离完全的白糖。过去红糖是生产白糖的中间产品,而现在由于工艺的改进,一般直接生产出白糖,再添加糖蜜制得红糖。[1]

糖蜜的品质依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提炼出的量以及提炼方式而有所不同。

目录

蔗糖蜜

制糖时,将甘蔗榨汁并煮沸浓缩,使其中的结晶,滤出糖晶体后剩下的液体便是“初级糖蜜”,而滤出的糖晶体再经提炼,便是日常使用的砂糖。因此,近年有见解提倡在日常生活多用糖蜜来取代砂糖,因为“糖蜜含有多种营养,而白糖几乎只含有蔗糖”

硫化糖蜜的原料是未成熟的甘蔗,其提炼过程中会加入二氧化硫作为防腐剂。非硫化糖蜜则使用成熟的甘蔗,加工时便不需要添加硫化物质。糖蜜分为三种品级:淡味(mild),亦称“初级糖蜜”;浓味(dark),即“次级糖蜜”;以及赤糖糊(blackstrap)。

用途

蔗糖蜜作为烘培食物的原料,可替代糖浆蜂蜜枫糖、食糖。

甜菜糖蜜

甜菜制糖时只有最后一步结晶过程留下的糖浆成为糖蜜,糖蜜的甜度20%以上,在此之前的产生的糖浆在萃取过程中循环利用以提高萃取率。甜菜糖蜜中约含有50%的糖,其中大部分是蔗糖,少量果糖葡萄糖。非糖部分主要含盐类,如盐、盐、草酸盐化盐。因为其中含有甜菜碱棉子糖,所以味道不好,因此甜菜糖蜜多用于动物饲料。

用途

食品工业

化学工业

农业和园艺

  • 提高微生物活性的土壤添加剂

营养

糖蜜不含蛋白质膳食纤维,几乎不含脂肪。20g糖蜜含有:

  • 240千焦热量
  • 14.95g 碳水化合物
  • 11.1g 糖
  • 蔗糖 5.88g
  • 葡萄糖 2.38g
  • 果糖 2.56g

波士顿糖蜜惨案

1919年1月15日,美国马萨诸塞州波士顿North End住宅区的一座容量8700m3的糖蜜储存罐爆裂。巨大的糖蜜波浪以约56km/h的速度冲入周围的街道,导致21人死亡,150人受伤,大量建筑物被损坏。


参考文献