糖醋茄子

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糖醋茄子一种美食是一种家常美食，起初注意流行于中国南方，是在茄子上面切十字花来制作的精美菜品。主要食材茄子、盐、油、糖、醋、蒜、鸡精等。

• 中文名:糖醋茄子
• 外文名:Sweet and sour eggplant
• 类型:美食
• 配料:盐、油、糖、醋、蒜、鸡精、
• 主料:茄子

目录

做法一

将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精、蒜泥调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。

特点

烹调时不加水，不易馊，特别适合夏季用餐。

做法二

主料：茄子两个

调料：大葱（切长条）,蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。

特色:色泽红润，酸甜可口。

制作方法

1. 把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。
3. 茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
5. 加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。
7. 待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。

做法三

主料：茄子

辅料：土鸡蛋、葱、蒜苔、胡萝卜、番茄酱、低筋面粉

调料：白糖、蚝油、陈醋、食油

制作方法

1. 准备好所有原料。
3. 把茄子洗干净去皮，切成条状，放1小勺盐拌匀，腌制约10分钟。
5. 低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
7. 腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
9. 锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
11. 炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
13. 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁。
15. 胡萝卜、蒜苔切丁、葱花切碎备用。
17. 锅中少许油烧热，油热后，下蒜苔和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

小贴士

茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。

茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。

炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。