糖醋茄子

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糖醋茄子一種美食是一種家常美食，起初注意流行於中國南方，是在茄子上面切十字花來製作的精美菜品。主要食材茄子、鹽、油、糖、醋、蒜、雞精等。

• 中文名:糖醋茄子
• 外文名:Sweet and sour eggplant
• 類型:美食
• 配料:鹽、油、糖、醋、蒜、雞精、
• 主料:茄子

目錄

做法一

將洗淨茄子一剖二，切十字花(運刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然後切成均6厘米長段塊，用鹽醃漬半小時去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內留少許油。將白砂糖、鎮江醋加雞精、蒜泥調好入鍋內燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內翻炒，留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調配。

特點

烹調時不加水，不易餿，特別適合夏季用餐。

做法二

主料：茄子兩個

調料：大蔥（切長條）,蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。

特色:色澤紅潤，酸甜可口。

製作方法

1. 把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。
3. 茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
5. 加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用於茄子變色）再炒。
7. 待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。

做法三

主料：茄子

輔料：土雞蛋、蔥、蒜苔、胡蘿蔔、番茄醬、低筋麵粉

調料：白糖、蚝油、陳醋、食油

製作方法

1. 準備好所有原料。
3. 把茄子洗乾淨去皮，切成條狀，放1小勺鹽拌勻，醃製約10分鐘。
5. 低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。
7. 醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
9. 鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。
11. 炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
13. 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁。
15. 胡蘿蔔、蒜苔切丁、蔥花切碎備用。
17. 鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜苔和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

小貼士

茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留。

茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。

炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。