糯米卷
糯米卷是蘇式糕點中典型的一種，由糯米、春卷皮、姜、青豆仁、素火腿、香菇等製作而成，口感綿軟黏滑，內里有豆沙軟餡，讓口感愈加濕滑甜潤。外層包裹一層椰絲讓糯米卷更加香甜美觀。
- 中文名:糯米卷
- 分類:下午茶，蘇式糕點
- 口味:甜
- 主要食材:糯米，紅豆餡
目錄
做法
材料:長糯米300公克、春卷皮10張、姜1小塊、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵
【調味料】醬油6大匙、胡椒粉少許、味素2大匙
【要領】炸糯米卷時，油約只需5分熱，火也要關小火，才不會將春卷皮炸焦了。
【做法】
A、糯米、青豆仁洗乾淨，火腿、香菇、姜切成末，與春卷皮備用。
B、糯米加適量水放入電鍋煮熟。
C、以2大匙油起油鍋，放入火腿、香菇、薑末，及青豆仁炒1～2分鐘。
D、然後，加入糯米飯、調味料扮勻。
E、最後、用春卷皮一一將糯米飯包捲起來，再放入熱油中炸至呈金黃色即可。
其他做法
主料:糯米400g
輔料:紅豆餡適量、芝麻花生粉適量
步驟
- 糯米提前泡十個小時，使其完全泡漲。
- 濾干水份。
- 蒸鍋燒水，把糯米放進蒸籠屜里，大火蒸四十分鐘。
- 蒸熟後的糯米乾爽又粒粒分明。
- 包在紗布里把糯米飯壓成泥。
- 展示下家鄉原始的做法，是這樣用兩根棍子叉成泥的。
- 糯米飯成泥之後，放案板上，案板上要灑點熟麵粉或是涼開水，防沾面板。
- 手上沾點水，把糯米泥在案板上抹平。
- 上面鋪上一層自製的紅豆餡。紅豆餡沒有打細，粗粗更健康。
- 慢慢地捲起來。為了方便操作，從中間切成兩段了。
- 灑上芝麻花生粉。
- 切成小段即可享用。
豆沙糯米卷的做法
- 糯米粉，玉米澱粉，白糖，水，色拉油放在一個大碗裡面，攪拌均勻至無顆粒狀態，是很稀的麵糊。
- 將麵糊倒入容器，我用的是8寸披薩盤。中火蒸20分鐘即可。
- 在案板上鋪一層保鮮膜，將稍冷的糯米麵團分成兩份，（小一點的麵團更好整形）挑起一個麵團放在保鮮膜上，麵團上再鋪一層保鮮膜，用擀麵杖把麵團擀成長方形。
- 將擀好的麵團移開，在案板上灑一層椰蓉，把麵團上的保鮮膜撕掉，把麵團放在椰蓉上。
- 將豆沙搓成圓條，放在面片長的那邊
- 然後用手裹緊就行了，完全不粘。
- 然後切成小段即可，這樣子先裹椰蓉的方法在卷的時候不粘，放在盤子裡也不會粘的。另外一個麵團同樣操作就行了。
- 做好就馬上每個糯米卷都包保鮮膜，就像一個個糖果一樣，可以保持久一點，但是過夜仍然會完全變硬，進微波爐加熱十秒鐘回軟就可以了。[1]