红麹
【文献别录】
《日用本草》：“红麹酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打跌伤损。”
《本草纲目》：“消食活血，健脾躁胃，治女人血气痛及产后恶血不尽。”
《内外伤篇》：“妇人产后，三焦湿热，泄泻腹痛，宜炒红麹五钱，以饭为丸，加五灵脂一两，后用补脾胃血药送之。”
本草备药
(宣、破血、燥、消食)
甘温色赤，入营而破血，燥胃消食，活血和血。
治赤白下痢，跌打损伤，产后恶露不尽。
红入米心，陈久者良。
【注】
李时珍曰人之水谷入胃，中焦湿热薰蒸，游溢精气，化为营血，此造化自然之妙也。红麹以白米饭杂麹母，湿热蒸窨，即变为真红，此人窥造化之巧者也。故治脾胃营血，得同气相求之理。
红麹温燥，能腐生物，使熟，故鱼肉鲊用之，不特取其色也。
红麹菌广泛存在土壤中
红麹就是生长在熟米糠上的红麹菌形成的发酵物。
红麹菌广泛存在于土壤、淀粉中。
一般常看到的红糟酱，就是红麹发酵后的食品添加物，可增加食物的味道，以及色泽。
红麹与民众饮食文化渊源很早。一千多年前，北宋文献中就提到“红麹煮肉”。元朝也有文献记载制作方法。明朝李时珍所著的《本草纲目》中，点出红麹有活血的功能 [1]。
红麹对健康的益处
近年来，许多研究发现，红麹在发酵过程所产生的二级代谢物中，具有一些特性。其中，红麹菌素（Monacolin Group）中的monacolin K成分与降血脂药成分史达汀（statin）相似，可抑制胆固醇合成时所需要的酵素HAMG-CoA的活性，抑制胆固醇合成，进而达到降低胆固醇的效果。目前已有很多研究已证实这个效果，使得红麹成为热门的保健成分。
除了降低血中胆固醇含量外，在日本市场却是以红麹菌中γ-胺基丁酸（称GABA）具降血压功效，因而核可作为特定保健用食品。在多项动物研究发现，以含有红麹成份的饲料喂养具有先天性高血压的老鼠，有降血压、抑制血压上升的作用[2]。
其他红麹保健研究中，在日本对免子的实验中证实，可使血糖降低19～29%，但有效成分有待一步确定；另外，也有发现它有抗氧化的效果。由于油脂类代谢时，会产生自由基，在动物实验中，发现红麹萃取物中具有清除自由基及抗油脂过氧化性的能力，进一步研究证实其中的抗氧化物质dimerumic acid可抑制自由基的生成，减少肝脏、血管的损伤；红麹中的食用色素中，在部分动物实验中发现可能具有抗癌作用，不过，相关成分与机转仍得再证实。
【红麹5大好处】
1.降血糖：红麹成份含有抑制糖分吸收的短链蛋白性物质。
2.降血压：红麹含有𝛄-胺基丁酸（GABA），具有降血压的效果。
3.抗发炎：莫那可林K物质能抑制，或减少动脉血管壁受损时的发炎现象。
4.抗老化：红麹产生的抗氧化成份，如黄酮酚等，能清除自由基。
5.防痴呆：红麹中的乙酰胆碱可安定神经、提高记忆力。
降血脂药不能跟红麹并用，会伤身？专家：小心“加成性”药物毒性反应
最近网路流传“降血脂药不能跟红麹并用，会伤身”，到底真相如何？降血脂药主角─史塔丁类Statin类药物是HMG-CoA还原酶的抑制剂，是专门负责用于降血脂、降胆固醇的药品，已行之有年，它的衍伸药物还有Atorvastatin、Cerivastatin、Fluvastatin、Pravastatin 及Posuvastatin，其中也有类似的药品如Fibrates类(fenofibrate及gemfibrozil)的降血脂药品，其中除了Cerivastatin会引发肌肉损伤的不良反应外，其馀的产品在全球销售都相当火红。所以，如果你是一位没有什么特殊并发症的三高患者，一般来说都会服用Statin类处方药物[3]。
但是，因红麹菌素的结构与史塔丁类的结构相似，食用红麹产品的同时又吃Statin类处方药物，反而造成“加成性”的药物毒性反应，会有“1加1大于2”的负面效应。因此，招名威建议，红麹不宜和降血脂药同时使用，以免增加肌肉酸痛与无力等副作用发生的风险。