素五更腸旺
冷冷的天氣就需要一些熱騰騰的料理暖暖身體，重口味的素五更腸旺辣的過癮～。
「五更腸旺」原是四川地區的年菜，因為「腸」諧音「昌」，有昌盛吉祥之意。當地的農家為祈求能「昌」旺過五更（因五更代表天亮了），意即祈求能昌旺的過年，故取名為「五更昌旺」。因其口味辛辣滑口，很受大家的喜愛，遂演變成四川各地的通俗食譜，為了「見名知菜」，於是把它更名為「五更腸旺」。
五更腸旺，為何不是三更？另一說法是包含五種「莖」葉，包括蒜苗或蔥、酸菜、薑蒜還有辣椒，取諧音叫五更。
目錄
相關訊息
「五更腸旺」是臺式川菜，臺灣有名的川菜料理，常見於臺灣川菜館跟海外中餐廳。[1]。
相關食譜
五更素麵腸旺 約5-6人份
材料: 麵腸2條(200g),乾燥香菇2-3朵,酸菜120g, 黑木耳2片,紅蘿蔔1/4個,板豆腐200g,紅辣椒1支, 薑2-3片,花椒粒2茶匙,八角3-4個,素高湯(或冷水)600cc,
調味料: 辣豆瓣醬3大匙,醬油1大匙,鹽1/2茶匙, 太白粉水2大匙(太白粉1大匙+水1大匙)。
步驟: 1.乾燥香菇泡冷水軟化切條 2.麵腸切片,酸菜切小段,黑木耳切小塊,紅蘿蔔切片,板豆腐切厚片,紅辣椒切片 3.炒鍋中倒1大匙油,油溫熱將花椒粒及八角放入爆香 4.再將薑片及紅辣椒放入翻炒1-2分鐘 5.黑木耳,紅蘿蔔放入炒1-2分鐘 6.再將調味料(太白粉水除外)及素高湯加入煮至沸騰 7.所有切好的材料放入混合均勻煮沸 8.蓋上蓋子小火燉煮15分鐘 9.最後將太白粉水慢慢加入,一邊加入一邊攪拌勾芡煮沸 10.起鍋前可以淋上少許香油,灑上香菜即可。[2]
你也可以素素看！ 吃素、環保、救地球！ 林美慧老師 素五更腸旺。[3] 作法 :
一. 素腸洗淨切段, 嫩豆腐切8片,辣椒切粗絲. 二. 油鍋爆香薑絲,放入素腸, 酸菜, 筍片,辣椒絲加入調味料,及2碗水翻炒,燜燒5~7分鐘,放入豆腐,芹菜,香菜再燜3分鐘,勾薄芡淋香油盛盤.。[4]
參考文獻
- ↑ 令人回味的過年家鄉菜. 大紀元. 2020-01-03 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 』』』Carol自在生活 』』』 五更素麵腸旺 原文連結
- ↑ 』』』Xuite日誌 』』』 [https://blog.xuite.net/litian123/twblog/112259609-%E7%B4%A0%E4%BA%94%E6%9B%B4%E8%85%B8%E6%97%BA%2F%E7%B4%A0%E9%BA%BB%E6%B2%B9%E9%9B%9E%E9%BA%B5%E7%B7%9A+%26%E7%B4%A0%E9%BA%BB%E6%B2%B9%E9%9B%9E%E6%B9%AF%26%E9%A6%99%E8%BE%A3%E7%B4%A0%E8%85%B8%E6%97%BA%2F%E7%B4%85%E7%87%92%E6%A0%97%E5%AD%90%E7%B4%A0%E9%9B%9E+%26%E7%B4%A0%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E5%B0%8F%E7%82%92%E3%80%81%E7%B4%A0%E4%B9%9D%E8%BD%89%E8%82%A5%E8%85%B8 素五更腸旺】 ] 原文連結
- ↑ 』』』大乘定香精舍部落格 』』』 五更素腸旺 原文連結