素五更肠旺
冷冷的天氣就需要一些熱騰騰的料理暖暖身體，重口味的素五更腸旺辣的過癮～。
“五更肠旺”原是四川地区的年菜，因为“肠”谐音“昌”，有昌盛吉祥之意。当地的农家为祈求能“昌”旺过五更（因五更代表天亮了），意即祈求能昌旺的过年，故取名为“五更昌旺”。因其口味辛辣滑口，很受大家的喜爱，遂演变成四川各地的通俗食谱，为了“见名知菜”，于是把它更名为“五更肠旺”。
五更腸旺，為何不是三更？另一說法是包含五種「莖」葉，包括蒜苗或蔥、酸菜、薑蒜還有辣椒，取諧音叫五更。
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相关讯息
“五更肠旺”是台式川菜，台湾有名的川菜料理，常见于台湾川菜馆跟海外中餐厅。[1]。
相关食谱
五更素面肠旺 约5-6人份
材料: 面肠2条(200g),干燥香菇2-3朵,酸菜120g, 黑木耳2片,红萝卜1/4个,板豆腐200g,红辣椒1支, 姜2-3片,花椒粒2茶匙,八角3-4个,素高汤(或冷水)600cc,
调味料: 辣豆瓣酱3大匙,酱油1大匙,盐1/2茶匙, 太白粉水2大匙(太白粉1大匙+水1大匙)。
步骤: 1.干燥香菇泡冷水软化切条 2.面肠切片,酸菜切小段,黑木耳切小块,红萝卜切片,板豆腐切厚片,红辣椒切片 3.炒锅中倒1大匙油,油温热将花椒粒及八角放入爆香 4.再将姜片及红辣椒放入翻炒1-2分钟 5.黑木耳,红萝卜放入炒1-2分钟 6.再将调味料(太白粉水除外)及素高汤加入煮至沸腾 7.所有切好的材料放入混合均匀煮沸 8.盖上盖子小火炖煮15分钟 9.最后将太白粉水慢慢加入,一边加入一边搅拌勾芡煮沸 10.起锅前可以淋上少许香油,洒上香菜即可。[2]
你也可以素素看！ 吃素、環保、救地球！ 林美慧老師 素五更腸旺。[3] 作法 :
一. 素肠洗净切段, 嫩豆腐切8片,辣椒切粗丝. 二. 油锅爆香姜丝,放入素肠, 酸菜, 笋片,辣椒丝加入调味料,及2碗水翻炒,焖烧5~7分钟,放入豆腐,芹菜,香菜再焖3分钟,勾薄芡淋香油盛盘.。[4]
参考文献
- ↑ 令人回味的过年家乡菜. 大纪元. 2020-01-03 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ ’’’Carol自在生活 ’’’ 五更素面肠旺 原文连结
- ↑ ’’’Xuite日志 ’’’ [https://blog.xuite.net/litian123/twblog/112259609-%E7%B4%A0%E4%BA%94%E6%9B%B4%E8%85%B8%E6%97%BA%2F%E7%B4%A0%E9%BA%BB%E6%B2%B9%E9%9B%9E%E9%BA%B5%E7%B7%9A+%26%E7%B4%A0%E9%BA%BB%E6%B2%B9%E9%9B%9E%E6%B9%AF%26%E9%A6%99%E8%BE%A3%E7%B4%A0%E8%85%B8%E6%97%BA%2F%E7%B4%85%E7%87%92%E6%A0%97%E5%AD%90%E7%B4%A0%E9%9B%9E+%26%E7%B4%A0%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E5%B0%8F%E7%82%92%E3%80%81%E7%B4%A0%E4%B9%9D%E8%BD%89%E8%82%A5%E8%85%B8 素五更肠旺】 ] 原文连结
- ↑ ’’’大乘定香精舍部落格 ’’’ 五更素肠旺 原文连结