素炒綠豆芽

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「雖然素，但是豆芽的口感很爽口哦！」

目錄

食材明細

主料

豆芽適量

輔料

蔥段適量

配料

鹽適量 白醋適量 咸鮮口味

耗時

十分鐘

難易程度

簡單

素炒豆芽的做法步驟

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1、豆芽洗淨。

2、蔥洗淨切段，蒜切末。

3、鍋里熱油，炒香蒜末。

4、加入豆芽大火翻炒。

5、豆芽變軟，加入一勺白醋。（加醋可以使豆芽保持爽口哦）

6、最後加鹽和蔥段調味即可。

綠豆芽營養價值

每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g乾物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、穀氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。 綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

食用功效

1、清熱解暑：中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。

2、消除緊張：具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合徵。

3、治療口腔潰瘍：綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

4、防治便秘：綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。

5、減少膽固醇的堆積：它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

禁忌人群

脾胃虛寒者忌食。

選購技巧

1、看芽根：自然培育的豆芽菜，根鬚髮育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

2、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

3、看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

4、聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、"保鮮粉"等硫製劑，二氧化硫一定會超標。拿小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則確定含有大量的硫製劑，不可食用。

儲存

豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子裡，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天。