素炸香菇酱
素炸香菇酱 |
香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。
它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。
中文名素炸香菇酱
主 料香菇适量
辅 料黄豆酱 甜面酱 番茄酱适量
调 料蚝油 糖 油 适量
目录
营养分析
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。
详细步骤
1、鲜香菇洗净,用开水焯一下,过冷水后捞出挤干水分。
2、用剪刀剪去香菇蒂,蒂不要扔。
3、香菇和蒂分别切成小丁,不要混放,一会儿要分开处理。
4、使用三种酱:豆瓣酱、甜面酱和番茄酱。豆瓣酱味道浓郁,
加入甜面酱可以使味道柔和,再加少量番茄酱可以使味道更有层次。
5、豆瓣酱和甜面酱的比例为1:1,番茄酱加少许即可。再根据口味加适量白糖和少量蚝油。
6、加少量清水调匀。如果使用的是干香菇,用泡香菇的水味道更佳。
7、锅中放稍多一点的油,烧4、5成热。
8、放入香菇蒂丁。
9、放入香菇丁,炒至水分蒸发,中火炒至微微变黄。
10、倒入调好的酱料,转小火。
11、不停的翻炒几分钟,炒到酱汁浓稠、酱香浓郁即可。
12、放入干净无水的有盖容器内,在冰箱里可以保存3-4天。[1]