素燒賣
素燒賣，是一種以燙麵（以開水和成的半熟麵團）為皮帶餡上籠蒸熟的小吃。內餡為蔬食則為素燒賣。
在燒賣的原產地中國北方，餡料以肉類為主，傳到南方之後，糯米成了主料。在海外，受到香港僑民的影響，幾乎全部的燒賣都是廣式，廣式燒賣亦早成為西方人普遍認知的品種。
把蘿蔔, 馬蹄, 豆腐乾切碎搞拌至完全混合, 再加入燕麥, 粟米粉, 調味, 搓成一小團, 再以雲吞皮包裹並捏成燒賣狀,蒸10-12分鐘即可。。
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相關訊息
素燒賣可以用馬蹄、豆乾切碎搞拌，加入燕麥、粟粉調味，再以雲吞皮包裹蒸熟。而我省卻了切碎豆乾的步驟，利用現成的大豆肉產品－素漿，它是由椰子油、非基因改造黃豆及海藻纖維等食材製成，取代豬肉或魚肉成相似的口感及味道，例如素煎釀三寶、肉餅及漢堡扒等維肖維妙。[1]。
【編輯推介】5大素球蟹籽丸紫薯球素食食譜「咖喱魚蛋」自己做 ... 菜式款式多元化，不說不知原來是素，咕嚕肉、魚蛋、燒賣、鰻魚加炸豬扒等一應俱全。。[2]。
相關食譜
素燒賣內餡材料:有機豆腐或豆包漿(捏碎擠乾)、乾香菇丁(泡軟)、紅蘿蔔丁、木耳丁、豆薯丁、薑末、芹菜末、碗豆適量(裝飾用) 調味料: 醬王殿白曝蔭油、醬王殿壺底蔭油。[3]
小撇步
1.最後建議別用高麗菜會生水，除非先把水搾乾，可以使用雪裡紅替代高麗菜 2.佐料打成碎末後攪拌，若太稀可以加入適當的麵粉調節。[4]
我十二歲以前常跟爸媽上茶樓，嘆一盅兩件，燒賣、蝦餃、山竹牛肉⋯我未想到全素「蝦餃」如何葷食素做。[5]