素獅子頭

素獅子頭
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傳統獅子頭 是肉的，味道雖然美但不免有些膩。而這道~素丸子~是豆腐製的，不油炸，採~先蒸後煎~的作法，口感軟嫩更健康，希望大家看過之後都能夠DIY做出自家風味的素獅子頭 。

1.這是原味純素豆腐丸的做法 ，調味亦可任意變換，如:五香粉、咖哩粉、薑黃、孜然、花椒、各式香料粉或香草(青蔥、大蒜、九層塔、羅勒、迷迭香、百里香、茴香...)重點豆腐水份要擠乾,且使用傳統板豆腐較佳。 2.剛蒸好吃來軟嫩滑口 ; 普通做法都是直接炸熟。 豆泥應用: 釀油豆腐.釀香菇.釀青椒或茄子...任何可充填的食材都可運用。

 這素獅子頭 特色清蒸鬆軟，煎炸香酥，來滷個白菜或做醋溜丸子肯定~對胃(味)~

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相關訊息

不同於傳統豆類與蘑菇製成的素肉，植物肉的外觀、氣味與口味與肉品無 ... 豬絞肉的外觀和口感，適合運用在素肉燥、珍珠丸子、獅子頭等東方料理。。

金馬女星林嘉欣愛上了素食料理，被砂鍋白菜素獅子頭完美征服。。

相關食譜

材料: 有機板豆腐2塊、蓮藕粉(或地瓜粉)、乾香菇2朵（泡軟切末）、紅蘿蔔1小塊(切末)、荸薺5顆(切末擠乾水份)、杏鮑菇1/2支(切末)、新鮮黑木耳1朵(切丁)、薑泥、芹菜丁 調味料: 醬王殿白曝蔭油膏、白胡椒粉、純麻油、鹽、糖、椰子油(煎丸子用) 作法: 1. 將豆腐裝入紗布袋，徹底擠乾水分放入大碗中備用。 2. 鍋中放2大匙油先把香菇炒香，再加入紅蘿蔔、荸薺、黑木耳、杏鮑菇逐一炒香，然後嗆少許的醬油即熄火放涼備用。

• 以上材料也可以不用炒，但是炒過會更香 *

3.在豆腐泥中加入芹菜末、蓮藕粉、作法2的材料、調味料攪拌成有黏性的豆腐泥糰。 注意 : 加蓮藕粉是讓豆泥有黏性利於塑形，請酌量勿太多，口感會粉粉的。 4. 整型 ~ 手抹油取豆腐泥，逐一搓成丸放入抹油的蒸盤中。 5. 蒸 ~ 電鍋外鍋2杯水，置入蒸網，再放丸子下去蒸，水一定要滾開才能下去蒸→時間:10分鐘。 6. 取鍋放入椰子油(約4大匙)，將蒸好的丸子分次用小火慢煎至表面焦香即完成。

 實驗了好多次，終於做出滿意的蚵仔煎了，是素的哦！用鴻喜菇取代蚵仔，做出香氣十足的素蚵仔煎，比葷的還好吃哦。
 
 全素獅子頭多以豆腐、素肉、素火腿為主體並加蛋黏著，植趣團隊希望可以開發出無蛋無素料的版本。第一次試菜的時候，我們僅將既有食譜中的素料與雞蛋替換成豆腐及澱粉，結果吃起來濕黏無彈性且不能久煮，口感與定型都成為棘手問題，第二次試菜我們將具有黏著特性的食材分組測試，最終結合各組優勢成為植趣獨門配方，並改用烤箱定型，避免油炸。

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