素竹笋包

素竹笋包原图链结图片来自爱料理

素竹笋包，竹笋是台湾本土最受欢迎的食材之一，台人享受其香脆可口，尤其在每年竹笋产季的时候，与包子馅料制作结合视为一绝。若想要口感更丰富，内馅料可以再增加放入香菇，福菜等等 ^[1]。

备料

中筋面粉600公克　坚果碎60g　枫糖20公克　干酵母7公克　水380公克　油22公克

笋丁（ @25公克）100%　酱油14%　盐0.28%　黑胡椒粉0.6 %　油葱酥4%
香油4.7%　糖3.2%　五香粉0.15%　豆轮18%　葱（纯素则可不加）8%

　1.豆轮加冷水一起煮滚后，继续闷约20分钟至软化
　2.豆轮不挤干水份，切成大丁备用
　3.锅中加入约10公克的香油热锅
　4.除了葱花之外，将所有馅炒香，调味
　5.放凉后加入葱花拌匀备用
　6.一一包入内馅后, 以中大火蒸18分钟即可

　1.皮的量可依当次所准备竹笋的量而增减
　2.调味料的%请依竹笋的量来计算, 例如竹笋600g,酱油就是600g*14%=84g
　3.本次用了350g竹笋丁 ^[2]。

香菇福菜竹笋素包