素藕合

原圖鏈接 圖片來自心食譜

素藕合是由胡蘿蔔，山藥，麵糊，雞蛋，麵粉等食材加工製作而成的一道菜品。

目錄

材料

土豆80g 胡蘿蔔半根山藥80g

藕1節 小蔥1根 麵糊 雞蛋2個

麵粉100g 水40ml 鹽5g

調料：

白胡椒粉5g 椒鹽5g 辣椒粉5g 花椒粉3g

做法

1. 小蔥切末，藕洗淨去皮切5厘米的片，中間開一刀，不要切段。
3. 將土豆、胡蘿蔔和山藥洗淨，去皮，煮熟。
5. 將煮熟後的土豆、胡蘿蔔和山藥一起放在大碗中搗碎。
7. 加入鹽、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉拌勻。
9. 將拌好的餡料夾在切好的藕里，備用。
11. 在麵粉中加入鹽，打入雞蛋，慢慢加水調成麵糊。
13. 在麵粉中加入鹽，打入雞蛋，慢慢加水調成麵糊。加入椒鹽攪拌均勻。
15. 將夾好的藕合裹上面糊。心食譜
17. 下油鍋炸至金黃色。
19. 出鍋，用廚紙吸乾多餘的油。撒上蔥花，即成。；

藕的功效與作用

藕，味甘、性寒；歸心、脾、胃、肝、肺經。清熱生津；涼血；散瘀；止血。主熱病煩渴；吐衄；下血。

1. 強健胃粘膜
2. 維生素C和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。
4. 預防貧血
5. 預防貧血，協助肝臟的運動。
7. 改善腸胃
8. 單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔。
10. 止血
11. 蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調補脾腎、滋腎養肝、補髓益血。

藕的營養價值

1. 蓮藕的熱量和土豆相當，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質的量較土豆稍高。
3. 蓮藕中含有維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C，鐵和鉀的含量較高。
5. 蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
7. 藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12。

藕的選購

食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。香哈網 選擇藕節短、藕身粗、藕孔小的為好。

如果藕孔中帶有紅色或出現茶色粘液，就表示已經不新鮮了。藕兩頭不要通氣，以保證藕內乾淨。