素蚵仔煎

素蚵仔煎
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它最早的名字叫煎食追，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。后来被素食者改良为素蚵仔煎。

民间传闻，西元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

素蚵仔煎除了粉料外，还有两味不可或缺的食材: 一为海苔、另一个则是草菇。

它的原理是利用海苔的"海味"以及草菇的形状来达到替代蚵仔的效果。由于Chord比较不喜欢草菇的味道，所以常常偷懒不放，要不就把秀珍菇(口感比其他菇类软)切丁代替草菇。此外，我也吃过朋友用蘑菇&杏鲍菇做的素蚵仔煎；除了海苔不能少以外，大家可以视个人的口味自行加以变化。

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点了一份招牌来试试，发现他份量也不输一般的蚵仔煎，价位也算平价，里面包著大量豆芽菜跟蔬菜，一口咬下就是过瘾，最主要还是他们的酱汁真的厉害，配素丸或ㄜ仔煎都很搭。。

为了筹办素食好脚社的活动，特地来到景美一带勘查，看完踏青的路线之后，路过景美夜市，只记得多年前曾为了景美夜市素食蚵仔煎特地跑来吃。。

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番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。

鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

 實驗了好多次，終於做出滿意的蚵仔煎了，是素的哦！用鴻喜菇取代蚵仔，做出香氣十足的素蚵仔煎，比葷的還好吃哦。
 
 用新鮮的菇類代替蚵仔做出的蔬食版蚵仔煎，入口滑溜又有彈性，味道不輸葷食，給吃蛋奶素的朋友參考。

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