素蚵仔煎

素蚵仔煎
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它最早的名字叫煎食追，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。後來被素食者改良為素蚵仔煎。

民間傳聞，西元一六六一年時，荷蘭軍隊占領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。

素蚵仔煎除了粉料外，還有兩味不可或缺的食材: 一為海苔、另一個則是草菇。

它的原理是利用海苔的"海味"以及草菇的形狀來達到替代蚵仔的效果。由於Chord比較不喜歡草菇的味道，所以常常偷懶不放，要不就把秀珍菇(口感比其他菇類軟)切丁代替草菇。此外，我也吃過朋友用蘑菇&杏鮑菇做的素蚵仔煎；除了海苔不能少以外，大家可以視個人的口味自行加以變化。

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點了一份招牌來試試，發現他份量也不輸一般的蚵仔煎，價位也算平價，裡麵包著大量豆芽菜跟蔬菜，一口咬下就是過癮，最主要還是他們的醬汁真的厲害，配素丸或ㄜ仔煎都很搭。。

為了籌辦素食好腳社的活動，特地來到景美一帶勘查，看完踏青的路線之後，路過景美夜市，只記得多年前曾為了景美夜市素食蚵仔煎特地跑來吃。。

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番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。

雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

 實驗了好多次，終於做出滿意的蚵仔煎了，是素的哦！用鴻喜菇取代蚵仔，做出香氣十足的素蚵仔煎，比葷的還好吃哦。
 
 用新鮮的菇類代替蚵仔做出的蔬食版蚵仔煎，入口滑溜又有彈性，味道不輸葷食，給吃蛋奶素的朋友參考。

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