素越南汤河粉
材料
八角一颗, 花椒一汤匙, 茴香籽1茶匙, 白豆蔻5颗,
法香2片, 桂皮1寸, 蒜头4瓣, 洋葱一大个, 生姜2寸长,
新鲜蔬菜菌菇豆腐, 配菜,适量, 越南米粉半包, 酱油4-6汤匙,
油3汤匙, 干香菇6朵, 香菜香葱随意 必备泰国罗勒(九层塔),
十几片叶子, 绿豆芽一杯, 青柠1个,
做法
1. 第一步很重要,找一个大汤锅(汤锅1号),中火热锅,放油,慢慢炒香八角、花椒、茴香籽、白豆蔻、法香和桂皮,别心急,火大容易糊。香料下锅后约炒10分钟。
2. 火稍大,加入切丝的洋葱,去皮的蒜瓣,继续炒香,洋葱和蒜炒软。
3. 此时厨房已经弥漫着pho那股诱人的香味了,放入姜片,将泡好的香菇蒂切下来,扔进锅,泡香菇的水倒进去,再适当加6-8杯水,大火烧开改小火,盖上盖子炖。
4. 保持汤中小小翻腾的状态炖45-60分钟,汤就做好了,这时我的做法是用一个筛子将汤汁过滤到另一个汤锅(汤锅2号)中备用,剩的汤渣不能吃扔掉。
5. 煮粉之前,将绿豆芽、泰国罗勒洗好,切开青柠放在盘子里上饭桌。
6. 汤锅1号现在空了,放上水,煮米粉,按包装上的说明煮,不要太熟,煮好捞出盛大汤碗里。
7. 煮米粉的同时,煮开汤锅2号中的汤汁,放进新鲜蔬菜菌菇和豆腐略煮脱生即可,加入酱油调好味道,关火移开不要继续加热,
将汤和配菜分配到盛有米粉的大汤碗中,上桌,加入绿豆芽、罗勒叶、青柠汁,开吃。[1]