素鴨
素鴨是一種特色風味小吃，屬於素菜類。色澤金黃，鮮香油潤，清爽不膩，咸中帶甜。其取材於豆腐類的素食，卻做成鴨肉塊的形狀，在其表面也塗上一些色素，與烤鴨的色澤相仿。素鴨是寺院裡的和尚師傅們發明的。和尚每天晨鐘暮鼓，循守清規界律，不得葷腥，於是類似我們今天所說的畫餅充飢，用豆腐做些類似於鴨肉的菜來。
目錄
基本信息
中文名稱
素鴨
材料
豆油皮6張
味道
鮮香
分類
家常菜 特點
酥脆鮮香，味美可口
禁忌
冬筍忌與羊肝同食
主料:
豆油皮6張。
配料:
淨冬筍100克，水發冬菇50克。 調料:
植物油1000克(實耗50克)，精鹽2克，味精2克，醬油15克，料酒25克，白糖5克，五香粉1克，香油25克。
製作方法
- 將冬筍煮熟切成絲，水發冬菇去蒂洗淨切成絲，下入燒熱的香油鍋內，加入精鹽、味精、醬油、15克料酒，炒拌入味，裝入盤中。
- 把姜、姜搗爛，用餘下的料酒取汁，加入調料兌成汁。
- 將豆油皮放在汁內浸透，兩張一疊，直的向里平鋪木板上，再兩張直的向外壓前兩張一半，又將兩張壓在中間，再把炒好的配料以條形放在豆油皮上，兩頭留一空處，向前捲去，兩頭抄過來，捲成5厘米寬的扁條。
- 將卷的接口處向上放在卷布上，約蒸1小時，取出晾涼後，下入油鍋炸呈金黃色撈出。食用時，斜切成條，擺入盤內，淋香油即成。
小貼士：
- 如果想要煩的步驟，要小心輕放，否則豆腐皮很容易就碎了。但包完之後很有成就感，一堆亂七八糟的東東，忽然變成幾個小包裹了。
- 包豆腐皮是最麻做好的素鴨顏色深，可以加一些老抽。
菜品特色
特點:酥脆鮮香，味美可口。
工藝提示:因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右 。
食譜營養
- 油皮:豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高;含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟;含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
- 冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
- 香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。 [1]