紫糯八寶粽
食療價值
有補中益氣、和胃止瀉功效大眾養生網。對脾胃虛弱、食後不能健運、消化不良、乏力自汗、多小便等症宜用(糯米有縮小便作用,故消渴、小便頻數、夜尿多等症可用),因脾胃虛寒而發生食後即吐逆、霍亂、瀉痢等症,食用有和胃、平逆、止瀉之功。糯稻根止虛汗,糙糯米或半搗糯米煮稀飯,適用於一切慢性虛弱病人。[1]
營養價值及好處
粽子是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的一種傳統食品,它不僅有着節日特殊寓意,也有着很高的營養價值。而且由於粽子是主副食一起搭配製作的綜合性食物,所以它的營養成分也頗為豐富。粽子的主要原料是糯米,從中醫的角度來看,糯米性味甘溫,有健脾暖胃、補中益氣的功效。糯米含有高質量的澱粉質和B族維生素、不飽和脂肪酸、纖維素等營養成分。但是糯米含的蛋白質較少,缺乏維生素A類,鈣含量較高卻不易被人體吸收。因此,粽子將糯米包上各種餡料其實也是避免營養不全面的做法。 傳奇養生網
一般常見的粽子餡有紅棗、花生、豆沙、蛋黃、五花肉等,各種內餡兒的營養價值也不盡相同。紅棗餡能提供大量維生素C和維生素A、B族維生素、維生素P、鈣、鐵等,補充糯米缺乏的維生素,幫助糯米中的鈣等物質的吸收利用。花生餡則含蛋白質,B族維生素和維生素E較多,能補充糯米中蛋白質等的缺乏。豆沙餡本身有清熱涼血、利尿解毒功效。而咸粽子中添加的鹹蛋黃其實不僅味道可口,還富含豐富蛋白質、磷脂、維生素和鈣、鉀、鐵等。 即便是包粽子的粽葉也含有豐富的葉綠素、氨基酸、維生素A、C、多酚類物質和鉀等多種營養。用粽葉包裹糯米和包好的內餡一起經過高溫蒸煮後,粽子便散發出一種自然清香,而粽葉中的營養物質也充分地浸透到粽子中。總體來說,粽子天然又健康,的確是非常有講究又獨特的一味傳統食品。 [2]
粽子的功效作用
補中益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群
和胃:中和胃酸,緩解胃痛。
止泄:適宜脾虛型腹瀉患者,症狀是:久瀉不愈、面色萎黃、食慾減退、大便稀薄且有不消化食物。
健脾:適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
養陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
紫糯八寶粽
食材明細
主料
圓糯米 適量
紫糯米 適量
輔料
綠豆 適量
葡萄乾 適量
棕葉 適量
配料
白砂糖 適量
甜味 口味
煮 工藝
數小時 耗時
普通 難度
做法步驟
- 把糯米、綠豆洗淨,提前4小時用清水浸泡。葡萄乾在包前20分鐘再用清水洗後浸泡。
- 買來的鮮棕葉一片一片用清水沖洗乾淨,正反面都要清洗。 洗好的棕葉彎曲折一下,放於鍋內,加入水.蓋上蓋,開大火等水燒開後,再繼續煮幾分鐘關火.煮好的棕葉有韌性,包起來不易破裂。
- 把糯米、綠豆、葡萄乾瀝乾水份(一定要瀝乾水份,不然糖加進去就會醃出很多水來),加入適量白砂糖,量自己掌握,愛吃甜就多放點糖。
- 把糖和糯米、綠豆等攪拌均勻,紫糯八寶粽的餡料就做好了。
- 棕葉要一直泡在水裡才不會幹。取出一片棕葉,頭部的根莖有點硬不太好包,可用剪刀剪下比較硬的那一段。
- 兩手握住棕葉彎曲折過來。
- 如圖所示,折成一個漏斗似的小角。
- 在小角內裝入餡料。
- 棕子餡料裝八、九分即可,糯米煮熟後會脹,所以要留有一點空隙,不能包得太滿了。
- 把小角的兩邊按下收好。美食傑
- 把上端的棕葉翻轉下來蓋住,再用棕葉順着三角形的形狀包下去,就包好了一個棕子了,這一步要靠自己多摸索幾遍,多包幾個,慢慢的也就熟練了。
- 包好的棕子用棉線綑紮好。下鍋煮。[3]
八寶粽子做法
材料:葦葉500克,糯米1000克,小棗50克,薏仁50克,紅豆50克,綠豆50克,金橘75克,青梅50克。
做法:
- 葦葉用開水焯一下冷卻待用,糯米洗淨用冷水泡24小時後待用。
- 將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開,金橘、青梅切成粒。
- 糯米和加工好的配料混合包入葦葉中,用水煮2小時即可食用。
百果粽子
材料:糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。
做法:先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝乾水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
吃粽子注意事項
由於粽子是糯米製成,其中添加了各種餡料,如豆沙、板栗、花生、紅棗、蛋黃、肥肉等,因此也變成了高糖分、高脂肪和高蛋白的食物,並不是所有人都適合吃,從西醫角度,粽子雖美味,愛吃需謹慎。
儘量選擇在中午吃
由於粽子不易消化,而對於脾胃消化功能不好的人來說,粽子不宜在晚餐或者宵夜吃。否則容易引起腹脹,不僅影響睡眠,還會刺激胃酸大量分泌,可能導致反酸、食管炎和消化性潰瘍等胃腸道疾病發生。早上起床後由於胃腸蠕動相對較慢,也不宜進食過多,過飽和過油膩感會影響上午的工作質量。所以,粽子最好選擇在中午吃,而且一天最好不要多餐進食粽子,以免增加胃腸負擔。
購買粽子注意保質期
有人喜歡自己親手包粽子,有人圖省事直接購買市場上現成的粽子,需要注意由於各種粽子的材料和製作工藝不盡相同,其保質期也不一樣。散裝的粽子常溫下最多可保存兩天,而真空包裝的粽子最長可存放9個月。其實放置時間越長,粽子的營養成分流失越多。所以,粽子最好吃新鮮的。如果是購買包裝好的粽子,應注意按照標籤所示的保存方式保存,並注意保存期限,避免過期。
變質的粽子不要吃
粽子保存不當或者保超過保質期,很容易出現變質,會有酸腐、發餿、發霉等。一旦食用可能會引發急性胃腸炎等疾病。
節後注意清淡飲食
過節免不了大魚大肉,加上粽子的不易消化,難免會讓胃腸道超負荷運轉。所以節後清淡飲食三到五天,一來胃腸道得以休息,二來身體可以消化節日期間攝入過多的脂肪,避免積蓄引起疾病發生。
哪些人不宜多吃粽子
糖尿病患者
糯米的升糖指數為87,所以粽子的含糖量較高,容易升高血糖,糖尿病患者不宜多吃。糖尿病患者想要吃粽子,最好選擇純糯米製成的,不要選擇加入紅棗、豆沙和肥肉這些餡料的粽子,因為含糖量更高。而且,一次不能吃分量過大的粽子,以不超過50g為宜。正餐吃粽子的話就不要再攝入米飯、麵條等其他主食,以免血糖進一步升高。
胃腸道疾病患者
粽子蒸熟後會釋放出一種焦性物質,吃後會增加消化酶的負荷。再者,粽子主要由糯米製成,不易消化,會在胃裡停留很長時間,刺激胃酸分泌。所以,有消化不良、慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍的病人儘量少吃,以免加重病情。搜狐網
心血管疾病患者
粽子裡面常常會放入肥肉作為餡料,油脂很高。患有高血壓、冠心病、高脂血症的患者如果食用過多,可導致血脂和血粘度增高,影響血液循環,可誘發心肌梗死、心絞痛、腦梗塞等一系列心腦血管疾病。所以心血管疾病患者如果想吃粽子,最好選擇素餡的。[4]