紫薯扯麵

         

紫薯扯麵

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目錄

主要食材

麵粉(全麥);200g

水(乳清):85-100g

食鹽:2g

紫薯粉:少許

製作流程

1. 我是用麵包機的烏冬面程序揉面15分鐘，水量根據自己的麵粉調節，軟硬適中，太硬不容易扯，太軟會粘。將麵團分割成五個差不多的麵團。

2. 準備一個盤子，抹油，每個小麵團壓成大約5-8mm厚的餅，兩面都抹油，可以摞在一起，蓋上保鮮膜，醒兩個小時以上。可以早上做好放冰箱，晚上下班回家做麵條。

3. 麵餅切成小條，寬窄無所謂，根據面的軟硬，然後小麵條可以隨意的扯成自己喜歡的粗細，因為有油也不怕會粘一起，麵團太軟的就可能會粘。

4. 開水下鍋煮熟就行，另外準備一大盆熱水，麵條過水，就可以吃了，比較適合做咖喱面，各種打滷，嘻嘻，我下次試試看用這個面做燜面。