紫薯辮子吐司（外餡兒）～手揉清真版
紫薯辮子吐司（外餡兒）～手揉清真版的用料
- 高筋粉250克
- 雞蛋1顆
- 細砂糖50克
- 無鹽黃油27克
- 牛奶121克
- 奶粉25克
- 紫薯適量
- 蛋黃液適量
- 鹽3克
- 耐高糖酵母4克
紫薯辮子吐司（外餡兒）～手揉清真版的做法
- 牛奶加熱到38度，倒入酵母攪拌均勻，靜置幾分鐘。
- 紫薯去皮蒸熟，趁熱加入白糖和酸奶
- 牛奶酵母液中磕入雞蛋，攪打均勻，麵粉中加入鹽、糖、奶粉，混合成團，揉到擴展階段，再揉入黃油，繼續揉打四十分鐘。
- 麵團發酵成兩倍大，分成六份。擀成六個大小相等的麵皮。因為形狀不一，這裡就不上圖了。
- 每層夾一層紫薯餡兒，切成八份。
- 每兩份疊壓在一起，一共四條。
- 把頭固定在一起，編麻花辮。
- 準備好模具，放入疊好的烘焙紙
- 二次發酵至九分滿，烤箱預熱170度。
- 刷上蛋黃，進烤箱25-30分鐘
- 出鍋
- 挺誘人的
- 這是另外一種做法，也是250克麵粉的劑量。發酵後擀成40×60的片片
- 放入紫薯
- 抹勻
- 橫着捲成卷
- 中間切一刀，留着頭部
- 兩股麻花
- 中間打折，再纏一遍
- 但還是太大，估計是紫薯餡太厚了。450克的吐司模具已經放不下了，取出4磅的吐司模，放進去剛好。
- 二發後刷蛋黃
- 如果不是烘焙紙，都難發現它經過了高溫的洗禮
- 掂着很重，稍微有點溫度的時候收起來，保持濕軟的口感。[1]