紫薯辫子吐司（外馅儿）～手揉清真版
紫薯辫子吐司（外馅儿）～手揉清真版的用料
- 高筋粉250克
- 鸡蛋1颗
- 细砂糖50克
- 无盐黄油27克
- 牛奶121克
- 奶粉25克
- 紫薯适量
- 蛋黄液适量
- 盐3克
- 耐高糖酵母4克
紫薯辫子吐司（外馅儿）～手揉清真版的做法
- 牛奶加热到38度，倒入酵母搅拌均匀，静置几分钟。
- 紫薯去皮蒸熟，趁热加入白糖和酸奶
- 牛奶酵母液中磕入鸡蛋，搅打均匀，面粉中加入盐、糖、奶粉，混合成团，揉到扩展阶段，再揉入黄油，继续揉打四十分钟。
- 面团发酵成两倍大，分成六份。擀成六个大小相等的面皮。因为形状不一，这里就不上图了。
- 每层夹一层紫薯馅儿，切成八份。
- 每两份叠压在一起，一共四条。
- 把头固定在一起，编麻花辫。
- 准备好模具，放入叠好的烘焙纸
- 二次发酵至九分满，烤箱预热170度。
- 刷上蛋黄，进烤箱25-30分钟
- 出锅
- 挺诱人的
- 这是另外一种做法，也是250克面粉的剂量。发酵后擀成40×60的片片
- 放入紫薯
- 抹匀
- 横着卷成卷
- 中间切一刀，留着头部
- 两股麻花
- 中间打折，再缠一遍
- 但还是太大，估计是紫薯馅太厚了。450克的吐司模具已经放不下了，取出4磅的吐司模，放进去刚好。
- 二发后刷蛋黄
- 如果不是烘焙纸，都难发现它经过了高温的洗礼
- 掂着很重，稍微有点温度的时候收起来，保持湿软的口感。[1]