紅燒排骨
紅燒排骨
是一道常見菜餚。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。 此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。適宜氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食，色香味俱全，做法簡單，是傳統佳節的常備菜餚。
目錄
營養價值
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富地鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。排骨有很高的營養價值，豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
菜品特色
所需食材
主料
排骨(適量) 杏鮑菇(適量) 摺疊調料 干辣椒(適量) 花椒(適量) 八角(適量) 丁香(適量) 薑片(適量) 鹽(適量) 老抽(適量) 生抽(適量) 料酒(適量) 冰糖(適量) 十三香(適量)
製作方法
做法一
原料：
製作步驟：
1、先將材料準備好、清洗乾淨
2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水
3、鍋中放入少量亦舒堂火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
做法二
原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
紅燒排骨新版做法：
1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水;
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3.放入水，水開時放入八角、陳皮、蔥花、胡蘿蔔和香菇;
4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘;
5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
做法三
原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
做法：
1.排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽適量;
2.炒糖（一般家庭所制紅燒排骨）。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫（還沒完哦!），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋里的排骨上;
3.高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節深即可），關蓋開火，待壓閥「呲呲」響後轉小火計時10-12分鐘;
4.高壓鍋閉火後，冷水沖閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。
注意：炒糖一定要用小火併不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。 [1]
做法四
備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。
步驟：
1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出;
2.放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸;
3. 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨鬆軟）後，開大火，將水分燒乾，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。
味道：色澤鮮嫩。
也可在最後加入醋即為糖醋排骨。
做法五
紅燒排骨
食材：排骨800g、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒適量、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙
做法：做法：1)準備原料。
2)準備配料。
3)鍋里放水和花椒煮開。
4)放入排骨大火煮開。
5)排骨撈出洗淨瀝乾水備用。
6)鍋里放油，小火炒蔥姜八角。
7)倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
8)沿着鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿着鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
9)兌水淹沒排骨，大火燒開。
10)轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。
11)大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。 [2]
烹飪需知
1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有絛蟲。並影響身體健康。
3.燒制排骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。
飲食宜忌
食用須知
適用人群
適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
禁忌
豬排骨：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。