紅菜苔
| 「紅菜苔 |
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學名:紅菜苔又名紫菜薹,紅菜薹 拉丁名:Brassica compestris L. var.purpurea Bailey 植物分類地位 十字花科Cruciferae
蕓薹種compestris 白菜亞種 var的一個變種purpurea |
紅菜苔，又名"芸菜苔"、紫菜苔。色紫紅、花金黃，是武漢地區的特產。據史籍記載，紅菜苔在唐代是形態特徵色紫紅、花金黃
目錄
分布範圍
紅菜苔，久經傳播，產地甚廣，今已傳入湖北各地及江西、四川、湖南等地。那麼究竟以何地產者為佳呢?據史載:紅菜苔，俗名油菜苔，與城東寶通寺(在武漢)相近者，其味尤佳。亦有傳曰:以寶通鐘聲所及處產者為佳。歷史曾有一種奇異地說法:以寶通塔影所及處產者最佳，現行小學六年制語文實驗課本第四冊中《紅菜苔》篇亦有類似記載。當今紅菜苔則多以洪山附近產者為佳，霜降之後更為鮮嫩爽口。有人以色評曰;深者為佳，淡者次之。著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為"金殿玉菜"，與武昌魚齊名。
歷史
紅菜苔歷史悠久，據《生物史》載:"武昌特產紅菜苔，在唐代時已是名菜。"足見紅菜苔早於千餘年前已負盛名。1907，徐毓華所著《湖北鄉土地理》載:"馬鞍之煤、寶通寺之菜，黃鵠磯頭之鯉，均占優勝之土物也。"紅菜苔雖為一般蔬菜，然可與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美，其身價非同一般矣。
武漢的名菜菜苔。紅菜苔，據說原僅產於武昌洪山一帶。其營養價值較高，脆嫩爽口，別具風味。菜苔別名菜心，是十字花科薹屬種、白菜亞種中以花苔為產品的變種，1年生草本植物，當前已是中國出口港澳及東南亞的重要蔬菜之一。它營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質地脆嫩，為佐餐之佳品。洪山菜苔，尤以洪山寶通寺之卓刀泉九嶺十八凹一帶出產的品質最佳。優質紅菜苔只產在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。民國初年，黎元洪離開湖北，到北京當大總統時，每臨冬天，必派專差到洪山來運紅菜苔。由於長途大批運輸，鮮菜運到北京後，時間一久，菜苔失去原有的色澤和鮮味，較之產地新鮮嫩菜苔當然遜色不少，常使食者感到美中不足。於是有人出謀把洪山的泥土裝上幾火車皮運往北京試種，結果，菜苔雖長出來了，但色不紅、味不鮮。試種失敗，更感到洪山菜苔之可貴，以後不得不沿用老辦法，用火車成批運轉菜苔到北京。
民間傳說
關於洪山菜苔的傳說很多，一種說法是:相傳1700多年前，洪山腳下的小村子裡，有個叫玉葉的姑娘，年方十八，相貌娟秀、心靈手巧。鄰村有個叫田勇的小伙子，勤勞樸實、熱心助人。兩人相互傾慕，早已相愛。陽春三月，他們到風景秀麗的洪山遊玩，被人稱"惡太歲"的楊熊撞見。楊熊見玉葉十分漂亮，令兵勇將她搶走。田勇奮力拚打，將玉葉救出，拉着她就往山下跑，楊熊見漂亮姑娘得而復失，叫兵勇將兩人亂箭射死。頓時，田勇和玉葉的鮮血染紅了腳下的土地，楊熊見出了人命，策馬逃跑，突然一陣雷電，將楊熊一夥全擊死在山腰。事後，當地百姓將田勇和玉葉埋在死難的地方，後來墳堆周圍長滿了紫紅色的小苗苗，鄉親們常給它們澆水施肥。到了秋天，當地遇上大蟲災，莊稼顆粒無收，鄉親們將墳堆周圍的紫紅色的苔稈采來食用，覺得甜脆清香，且越來越多，渡過了荒年。秋後，家家戶戶採集了菜籽，在自家菜園裡種植，空時把菜苔挑到城裡去賣，城裡人吃到這種稀有的蔬菜讚不絕口，紅菜苔的名聲越來越大，種的人也就越來越多。
另一種說法與洪山寶塔有關。當年，唐朝的開國元[尉遲敬德出任襄州都督時，路過江夏(今武昌)縣，郢州刺史忙令家人預備了一桌豐盛酒宴為尉遲敬德接風。席間，尉遲敬德對滿桌的山珍海味不怎麼感興趣，而最後上桌的一道紫紅色蔬菜卻使他食慾大增。他邊吃邊贊道:"好菜!好菜!色香味皆美，脆嫩可口。"尉遲敬德從未見過次佳肴，不知其名。郢州刺史告訴他，"這是楚天名菜'菜苔'，與武昌魚齊名;若長期食用，可益壽延年。"尉遲敬德聞之，甚為歡喜，一口氣將滿盤菜苔吃的精光。臨行前，郢州刺史令人給尉遲敬德備了一份厚禮。尉遲敬德一件未收，唯獨要了一框菜苔去，準備在路上享用。同時囑咐郢州差役，請他每年給他送去一框菜苔去。三年過去了，尉遲敬德在府上苦等菜苔未到，心情十分急躁。心想，這郢州刺史為何如此不守信用?於是，他派人到江夏催促。差役回報說，東山(洪山)出了"井蛛湖怪"，菜苔都被妖怪吃了，尉遲敬德不信，便親自帶領一班人馬，浩浩蕩蕩來到江夏，一則看個究竟，二則當面責問郢州刺史。尉遲敬德來到東山，果然看見一大片菜苔全都有葉無苔。這時，彌勒寺(今寶通寺)的主持見尉遲敬德的到來，忙率全寺僧眾出門迎接，並對尉遲敬德說:"要整治這些害人的妖怪不難，只要在東山南麓，敝寺的西面建一座七曾八面的寶塔即可。"尉遲敬德聽此言後急忙親自進京見架，請皇帝賜金建塔。唐太宗李世民當即下詔，撥皇銀萬兩，命尉遲敬德立即建塔。結果，寶塔建成了，妖怪鎮住了，而尉遲敬德因積勞成疾，還沒有來得及吃上新長出來的芸苔就不幸謝世了。從此，由於寶塔的神威，彌勤寺鐘聲播及之處，長滿了茂盛的芸苔菜。其中以寶塔投影之地的"學恭田"生長的苔菜味道最佳。人們又可以吃到又脆又甜的苔菜了，這"芸苔菜"就是今天的洪山菜苔。 [1]